分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 08-05

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廣州藝術與常用類特產：

廣繡：與蘇繡、湘繡、蜀繡并稱為全國“四大名繡”，針法富于變化、構圖疏密有致、色彩濃烈裝飾性強，歷史上多作為朝廷貢品，北京故宮現存不少廣繡的精美之作。 廣州木雕：素以工藝精巧細膩而聞名，分為建筑裝飾和家具雕刻兩類，建筑雕刻多采用樟木制成，有廳堂花榻、門窗、屏風、神案等，陳家祠廣東民間工藝博物館里的屏風，梁柱、門窗就體現了廣州木雕工藝的特色。 廣州牙雕：始于晉代，牙雕制品主要有人物、飾品、山水盆景、花鳥蟲魚和文房四寶等。 廣州玉雕：形成于唐代中后期，保持了原玉的天然色彩。玉雕工藝品材料多選用翡翠玉，分首飾品和擺設品兩類。 紅木家具：是東方式廳堂陳設的高檔實用藝術品。有坐臥清爽、遇熱水燙而不變色的特點。 廣彩：始于明代的廣州三彩，是廣州彩瓷的簡稱，又叫廣州織金彩瓷，它是在各種白瓷器皿上彩繪而燒成的一種具有濃厚的東方特色的工藝品，大都采用我國的織錦圖案，以顏色鮮明絢麗而著稱，是我國釉上彩瓷的一個獨特的品種。 絨繡：以繡畫為主,現有其代表作、大型繡畫《孔雀紫荊》懸掛在北京人民大會堂的廣東廳。 嶺南盆景：以樹木、山石等為素材，經藝術處理和精心培養在盆中再現嶺南大自然神態的藝術品。嶺南盆景是我國盆景藝術的五大流派之一，風格獨特，多姿多彩，順乎自然，以富于自然美而見長，生活情趣十分濃厚。

廣州水果類特產：

荔枝：盛產于廣州從化、增城二市和市內幾個城郊結合區，品種達60多種，以桂味和糯米糍最佳。桂味肉脆清甜誘人，而糯米糍則以核小肉厚汁多味濃著稱。 柑橙：在廣州廣為栽培。早在五世紀南朝時期，廣州已有很多的橘柚園。果扁圓，紅或橙黃色，味甜酸。柑橙主要的優良品種有：暗柳橙、蕉柑、大紅柑、四會柑、蜜柑、年橘、新會甜橙等。 菠蘿：原名鳳梨，原產巴西，16世紀時傳入中國，嶺南四大名果之一，常見品種有神灣種、巴厘種和沙撈越種三種，其中沙撈越種“糖心菠蘿”為最好，尤以廣州黃埔區黃登村出產的“黃登菠蘿”為最受歡迎，個大肉厚汁多，甜似蜜。 大蕉：萬頃沙除盛產香蕉外，也盛產大蕉，其“紅嘴綠鸚哥大蕉”是大蕉名貴品種之一。其蕉果色澤金黃，蕉邊有一條綠線，熟透時蕉柄仍保持青綠色，果實頂端呈紫紅色，故得此名。 木瓜：學名番木瓜，又名萬壽果，是嶺南四大名果之一，素有“嶺南果王”的稱號。木瓜其果形長圓豐滿，肉厚籽少，有桂花香味。果實碩大，約一二公斤，大的可達六七公斤。鮮食口味美好，營養豐富，還可燉食。 香蕉：是嶺南四大名果之一。主要栽培種于番禺和廣州市郊。其果肉軟甜可口，獨具香氣，有潤腸通便、降低血壓、防止血管硬化等功效。番禺萬頃沙的香蕉產在沙質泥土上，其果具有濃郁的香味。 龍眼：正名桂圓，原產中國。其果球形，殼淡黃色或褐色，果肉白色透明，汁多味甜。連殼的龍眼可加工培曬成龍眼干（即桂圓肉），是一種具有鎮靜、滋補功能的藥材。 橄欖：烏欖和白欖合稱橄欖，是增城市的特產。烏欖是“增城四寶”之一（另三寶是掛綠荔枝、絲苗米、涼粉草），它全身是寶：欖肉制欖角、榨油；欖仁可作菜肴，又是點心的上好配料；欖核是著名工藝品欖雕的原料，已有300多年的歷史。增城還出產白欖。可以制成各種涼果小食，如甘草欖、和順欖、辣椒欖、化皮欖、桂花欖和衛生欖等。 番石榴：主要分布在海珠區、番禺和增城市等地。番石榴果多成葫蘆形，青色或淺黃色，清爽香甜，風味獨特。既可鮮食，也可制成石榴汁罐頭或軟包裝飲料。著名的有大塘番石榴。 芒果：享有“熱帶果王”的美稱。果實呈球狀或腎臟形，淡綠或淡黃色。果肉汁多味甜，可鮮食或制成果脯、榨制芒果汁。 楊桃：又名“陽桃”、“羊桃”，學名“五斂子”，又因橫切面如五角星，故國外又稱之為“星梨”。果實形狀特殊，顏色呈翠綠鵝黃色，皮薄如膜，肉脆滑汁多，甜酸可口。最負盛名的數芳村區花地所產的楊桃。 補充

廣州著名小吃：

云吞面：云吞面用雞蛋液和面，搟成薄皮，包上豬肉糜、蝦仁等制成的餡料，和全蛋面條一起烹熟，加蝦子上湯食用，以面爽、餡嫩、湯鮮為上。 沙河粉：廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名，有百多年歷史。取自白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡食、涼拌等。 叉燒包：是廣州人歷來喜愛的大眾化點心。叉燒包的皮采用酵母發酵法，更加松軟可口。叉燒包的餡是把叉燒切成絲，再調上糊狀的芡，蒸熟，便成為“玉液叉燒包”，包皮松軟，餡香有汁。 雙皮奶：有濃郁的香氣且滑爽厚道，是廣州人的至愛。 白云豬手：廣州傳統名菜。肥而不膩，皮質爽脆，食而不厭。在廣州一般的飯館里都能吃到，但在白云山頂的餐廳可以吃到味道很好的白云豬手。 艇仔粥：源于古羊城八景之一的“荔灣晚唱”的廣州西郊荔枝灣。這里文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇專門供應“艇仔粥”。吃前當即用煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。 鮮蝦荷葉飯：早年荷葉飯以東莞太平鎮制作的最為著名，因這一代盛產荷葉和優制的絲苗白米。鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，向來為廣州各茶樓酒家著名的點心食譜之一。 煎蘿卜糕：廣州人喜愛的一種點心，以黏米粉、蘿卜絲為主料制成蒸糕。家庭多在春節制作，茶樓則長年供應。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，則香甜好食；而碗仔蘿卜糕可熱食，無須煎制。 八寶冬瓜盅：夏令一種湯食。以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。食時用勺子將瓜肉慢慢地刮出，同其他湯料混食，忌放醬油。此菜式美觀悅目，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品。 紅燒大裙翅：是高級宴席中的高級菜肴。選用質地上乘的裙翅，由各種肉類煮出的湯汁煨制而成。這道菜韌中帶脆、湯清味鮮、濃而不膩，深受食客的歡迎。 金牌燒乳豬：因其曾獲國家商業部產品評比“金鼎獎”而得名，是宴席上名貴的粵菜佳肴，乳豬色澤金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，入口則化。 松子魚：由北方名菜“松鼠魚”改造而來。選用鯇魚的脊肉作原料，松脆甘香，醒胃可口。松鼠魚形如松鼠，而松子魚則狀似松子，故而命名，同時也適應歐洲人忌鼠的習俗。 瓦鍋花雕雞：過去用花雕酒烹制，斬件用碟盛上臺，師傅改用瓦鍋盛載，將花雕酒倒入瓦鍋煎，香氣四溢，肉鮮嫩滑，具有特殊芳香，成為顧客非常喜愛的一道名菜。 泮塘馬蹄糕：泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。采用當地的特產馬蹄粉作原料，其糕體色澤金黃透明，爽且富有彈性，帶有一些馬蹄清香之味，特別可口。在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕，別有一番清新的滋味。 滿壇香：從潮菜“佛跳墻”演化而來，將雞、鵝、鴨、魚肚、魚唇、冬菇及其它海味等十數種原料分別煮好，然后集于一壇加入紹酒煲煮而成。濃郁芬芳，營養滋補，最宜于冬令進食。 蜜汁叉燒：此菜為傳統菜肴。肉質內咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。 燒鵝：廣州傳統的燒烤肉食，源于燒鴨。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。 粉果：廣州傳統名點之一，創制已有半個多世紀。味道清香、肉鮮皮脆。粉果的包制，要求滿而不實，形似欖核，搖有響聲，餡料要細。由于制作精細，風味獨特，故深受食家的喜愛。 咸煎餅：油炸小食品之一，餅咸中帶甜，尤以德昌咸煎餅最負盛名。德昌咸煎餅以鮮艷的色澤、獨特的的風味而聞名。 腸粉：一種米制品，亦稱卷粉。是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟，分別叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米（仁）腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。 綠豆沙：極受廣州人喜愛的甜品。位于荔灣區龍津東路889號“開記”甜品店制作的“陳皮脫殼綠豆沙”，香滑清甜、清熱解暑、飲譽羊城。 順記椰子雪糕：荔灣區寶華路79號順記冰室制作的椰子雪糕，是馳名遠近的西關歷史名牌小食。選用肥厚結實的椰肉作原料，加工成鮮椰絲后榨成椰汁，再配上新鮮的水牛奶和雞蛋、白糖，獨特的制作使雪糕格外軟滑可口，椰味濃郁，別具風味。 黃埔蛋：是一款價廉物美的傳統名菜，狀如一塊光亮金黃的布，因出自黃埔船民之手，故名之。 廣式月餅：分咸、甜兩類。以蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香餅家等生產的最有代表性。 王老吉涼茶：一種口服中成藥，曾一度稱為廣東涼茶，茶口味苦中帶甜，有清熱解暑、去濕生津的功效。已成為許多家庭夏季的必備飲品。 提示喝涼茶是廣州人的一個生活習慣。王老吉涼茶、石歧涼茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等都是廣州人喜愛的傳統老牌涼茶。 廣州“銀記”腸粉最負盛名，該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。 廣州家具雕刻以紅木家具和樟木箱最為有名。 大新路廣州象牙工藝廠是馳名中外的象牙雕刻廠家之一。 廣彩產品主要分陳列藝術瓷、日用欣賞瓷、工藝瓷三大類。 廣州白云區羅崗鎮生產的羅崗暗柳甜橙最負盛名。 白云區石井鎮夏茅村出產的“夏茅香芒”，是馳名中外的優質芒果品種。 中秋前后為楊桃的旺產期。 大同酒家的金牌燒乳豬最為有名。

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