白葡萄酒和紅葡萄酒有什么區(qū)別
分類(lèi): 飲食
常識(shí)詞典
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發(fā)布 : 04-03
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葡萄酒從制作原材料和色澤上，我們很容易區(qū)分，除了這些我們看得到的區(qū)別，兩者之間還有哪些區(qū)別呢?
- 食物搭配。從西餐對(duì)食物的搭配原則上看，二者的區(qū)別是紅酒配紅肉、白酒配白肉。
- 飲用方法。從飲用方法上來(lái)說(shuō)，紅酒在飲用之前需要“醒酒”（在開(kāi)宴前1小時(shí)拔出軟木塞，讓沉睡的美酒呼吸一會(huì)兒新鮮空氣，如果是十年以上的紅酒，需要提前一天將酒瓶直立，讓沉淀物沉到瓶底，再在開(kāi)宴前醒酒），而白葡萄酒不需要。
- 飲用溫度。從最佳飲用溫度上來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的適飲溫度為10-15℃之間，而紅葡萄酒在室溫下18-20℃即可。
- 倒酒方法。從倒酒的方式上來(lái)看，白葡萄酒應(yīng)倒到不超過(guò)酒杯的1/3處，而紅葡萄酒應(yīng)倒到不超過(guò)酒杯的1/2，為的是給葡萄酒的芳香留下足夠的揮發(fā)余地。
- 口感。從口感上來(lái)講，紅葡萄酒從葡萄皮中吸取的一種物質(zhì)是單寧(tannln)，這種物質(zhì)在紅葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。單寧的味道是“干”、“苦”，但是單寧可以使酒口感醇厚豐滿(mǎn)。這是白葡萄酒在口感上與紅葡萄酒的最主要的區(qū)別。
- 釀造方法。從制作方法上來(lái)講，紅葡萄酒的發(fā)酵需要將葡萄皮與肉、子一同發(fā)酵，而白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因?yàn)椴豁気腿☆伾偷帯?LI style="MARGIN-BOTTOM: 0.1em">營(yíng)養(yǎng)成份。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白葡萄酒。
補(bǔ)充- 白葡萄酒制作過(guò)程中，發(fā)酵中的溫度必須嚴(yán)格控制，通過(guò)經(jīng)常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，而紅葡萄酒沒(méi)有這么苛刻的要求。
- 白葡萄酒陳釀年份一般為1-3年，溫度25-28度，時(shí)間較短。
- 紅葡萄酒陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個(gè)月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。
提示- 如果你想喝葡萄酒，一時(shí)又接受不了紅酒的干澀口味，建議你先從“通俗的”白葡萄酒開(kāi)始喝起。因?yàn)榘灼咸丫频奶鹞丁⑺嵛逗凸阄抖己芮逦鞔_，喝一口就都能感受到，通俗易懂，一般人比較容易接受。
