分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 04-07

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　　豆汁和豆?jié){從字面意思看，似乎沒有什么區(qū)別，但是只要您知道了它的制作原料和制作過程，就明白了，其實區(qū)別兩者很容易：

制作原材料不同。豆汁的制作原材料為綠豆，而豆?jié){為黃豆。制作的方法不同。豆汁是用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮著的就是豆汁;而豆?jié){是將黃豆浸泡后，用攪拌機加水?dāng)嚢瑁?jīng)過過濾后留出汁就是豆?jié){。食用方法不同。豆汁的食用方法是將發(fā)酵后的豆汁，先用大砂鍋加水燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛，也有人吃生豆汁。而豆?jié){是一旦磨出必須馬上煮開，不能煮時間太長，以免發(fā)酵，而且不方便保存，一般都是即時食用，經(jīng)過嚴(yán)格包裝保存的情況下，也最好是當(dāng)天喝完，豆?jié){不能生吃。色澤不同。豆汁色澤灰綠;豆?jié){色澤乳白。味道不同。豆汁味酸且微甜的特色;豆?jié){加糖、鹽，或醋食用。營養(yǎng)成份不同。豆汁富含蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖;豆?jié){含鈣、維生素B1、B2、煙草酸及鐵等營養(yǎng)素。功效不同。豆汁有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效;豆?jié){補虛、清熱、化痰、通淋、降血壓、利大腸，主治身體虛弱，營養(yǎng)不良，肺痿肺癰，口干咽痛，小便不通，乳汁缺乏。補充豆汁是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它歷史悠久，據(jù)說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。干隆十八年(1753)，有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。一般人吃不到這種味道。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣;售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨到。豆?jié){所含的鈣雖比豆腐低，但卻比任何乳類都多。由于黃豆含有豐富的優(yōu)良蛋白質(zhì)，100克黃豆相當(dāng)于200多克豬瘦肉、300克雞蛋或1200克牛奶，所以被人們稱為“植物肉”。因此，用豆?jié){哺育嬰兒非常適宜。提示豆?jié){不能生吃。豆?jié){不方便保存，時間長了容易發(fā)酵變質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即丟棄。

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