分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 08-05

閱讀 :603

回答：螞蟻上樹是四川的一道傳統名菜，螞蟻上樹這道菜，是以形象得名，菜裝盤之后，肉末粘在粉絲上面，看似螞蟻粘在樹枝上。

菜名的由來

秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。　 竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之余，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。　 該做飯了，竇娥想，這么點肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋。 躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什么菜這么香？""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問："這上面怎么有這么多螞蟻？"當她知道其中原委，并動筷子嘗了一口后，不由得連連夸贊，還說，這道菜干脆就叫"螞蟻上樹"！ 補充

介紹一種最簡單的做法：

原料：綠豆粉絲2把，豬絞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ，香蔥碎適量； 調料：料酒1大匙，四川紅油豆瓣醬2/3大匙，生抽1/2大匙，高湯或清水2/3杯（不用放鹽，豆瓣醬，生抽本身是鹽的）。 做法： 用冷水將粉絲提前浸泡半小時。 鍋內冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。 放入豬絞肉煸炒至熟。 放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙 炒至出紅油。 放入泡軟粉絲。 倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉小火煮至水即干未干的狀態。 最后臨出鍋前撒上些蔥花就行了。 提示

粉絲的營養：

粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質； 粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人； 但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

操作時的技巧：　　

做粉絲的時候，一定要用筷子夾著翻動。不要用鍋鏟； 湯汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。 相關視頻土豆視頻：螞蟻上樹的做法

下一篇:老北京豆汁兒怎么做 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:廣州有什么特產和著名小吃 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】