分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 08-05

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“東坡肉”的來歷東坡肉是古黃州一帶的名菜，已有900余年歷史，后傳入武漢。北宋元豐二年，蘇東坡被貶黃州。在此期間，他常親自烹制各式菜肴與詩友、棋友對(duì)酌。一次他同客人下棋，直至局終才想起鍋里的肉，急忙跑進(jìn)廚房，覺香氣撲鼻，揭開鍋一看，但見肉色紅艷，他嘗了一塊，滿口醇香，糯而不膩，客人們更是交口稱贊。后人為懷念蘇東坡，便把他創(chuàng)造的這道菜取名為“東坡肉”。

補(bǔ)充

風(fēng)味特點(diǎn)：

"東坡肉"是宋代大文學(xué)家蘇東坡流傳下來的。蘇東坡不僅才學(xué)出眾，對(duì)烹飪也頗有研究。"黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富貴不能吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美"。就是蘇東坡的燒肉經(jīng)驗(yàn)。"東坡肉"是蘇東坡將百姓送來的豬肉、紹酒，吩咐家人燒好，連酒一起送給民工，家人誤認(rèn)為酒肉一起燒，結(jié)果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口，一時(shí)傳為佳話，人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，信效他獨(dú)特的烹調(diào)方法。從此后"東坡肉"便流傳下來。 "東坡肉"薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。

認(rèn)識(shí)東坡肉的實(shí)質(zhì)--肥肉

經(jīng)過文火長(zhǎng)時(shí)間的煮燉后，其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%，膽固醇可以減少50%—60%，使肥肉中的花生四烯酸與亞油酸、亞麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素。 肥肉中的長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸與人體的大腦、神經(jīng)組織的生長(zhǎng)、發(fā)育有關(guān)，人體高效率的思維活動(dòng)是靠高質(zhì)量的脂肪來保證。所以說，肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補(bǔ)腦物質(zhì)。 肥肉能強(qiáng)身健體，沒有脂肪食物，人體內(nèi)必須的維生素A、D等脂溶性維生素就無法吸收和利用。 是一種抗癌食品。肥肉中的亞油酸是一種抗癌物質(zhì)基礎(chǔ)，有利于防癌抗癌。肥肉中的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、抗血小板凝集等作用。 一種美容劑，常吃肥肉，皮膚光澤紅潤(rùn)不易衰老，尤其是女性的生長(zhǎng)、發(fā)育和保持富有彈性的曲線美，都依賴于肥肉中的脂肪。 提示現(xiàn)代社會(huì)中，有些人常常把吃肥肉與“高血壓、高血脂、肥胖病”等富貴病聯(lián)在了一起，大有談肉色變之感覺。然而，現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)家提出：常吃“東坡肉”有利于健身和長(zhǎng)壽。 東坡肉之美妙自有“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富貴不能吃，貧者不能煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美”的東坡詩為證。意思是烹調(diào)時(shí)火候要小，慢火長(zhǎng)時(shí)間燉煮，水也不要太多，水太多則煮成肉湯了。通常燉煮時(shí)間為2—4小時(shí)，再加上紹興黃酒的醇香，燉出的肥肉自然是別有風(fēng)味成佳肴。

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