分類(lèi): 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 08-01

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四喜丸子是一道知名豫菜，它名字的由來(lái)還與慈禧有著密切的關(guān)系：1901年，清廷與八國(guó)聯(lián)軍簽訂了喪權(quán)辱國(guó)的《辛丑條約》，逃到西安的慈禧太后決定返回北京。路經(jīng)河南時(shí)，她降旨要品嘗河南特色菜。當(dāng)?shù)毓賳T就讓廚師獻(xiàn)上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)之意。“老佛爺”對(duì)這道菜十分滿(mǎn)意，連聲贊曰：“味道不錯(cuò)。”當(dāng)?shù)毓賳T盼著慈禧一行能順利路過(guò)，誰(shuí)知卻發(fā)生了意想不到的事情。原來(lái)慈禧這一行隨行數(shù)千人，車(chē)輛上千輛，從西安逃難而回，本來(lái)是丟人的事，她卻要擺譜，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，當(dāng)?shù)毓賳T借此機(jī)會(huì)征糧收款，鬧得民不聊生。更可氣的是，慈禧車(chē)隊(duì)路過(guò)時(shí)，還要“雞入籠，狗上繩，牛羊入圈人禁行”。一位廚師在做四季丸子時(shí)就解恨地說(shuō)：“炸死這個(gè)禍國(guó)殃民的慈禧！”有人接茬說(shuō)：“慈禧心狠手辣，就應(yīng)叫她完止！”但當(dāng)時(shí)咒罵“老佛爺”是滅族之罪呀。于是，人們就用慈禧二字的諧音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。

補(bǔ)充

至于“四喜”的含意，人們根據(jù)自己的心愿有幾種說(shuō)法：

福、祿、壽、喜為四喜。 四喜是人生四件喜事：久旱逢甘雨，金榜題名時(shí)，洞房花燭夜，他鄉(xiāng)遇故知。 富裕、健康、和睦、愉快是四喜。

四喜丸子：是以精瘦肉及碎饅頭等為主料，配上姜末、蔥絲、粉芡、精鹽及其他作料，攪拌均勻，團(tuán)成每個(gè)重約100克的圓形，然后用油炸八成熟，放入碗內(nèi)加高湯蒸熟即成，每碗放四個(gè)。由于油炸過(guò)后又加水蒸過(guò)，吃起來(lái)鮮而不膩，酥嫩爽口，香味濃郁又利于消化。提示：詳細(xì)做法可參看：四喜丸子怎么做？

提示

“四喜丸子”的相克食物：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。 海參（水浸）：海參與醋相克，不宜與甘草同服。 木耳(干)： 木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 木耳與野雞不宜同食：患有痔瘡者二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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