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宋代中原的飲食習慣，原本相當清淡，咸認為品嘗食物原味的料理方法，才是最為高明，在《東京夢華錄》、《咸淳臨安志》、《夢梁錄》、《山家清供》、《武林舊事》這些史書的紀錄里，可以看到非常多的菜色，都是以清淡口味為主的烹調方式，而無腥膻的素食料理，也相當的風行。但是到了元代的《飲食須知》、《居家必用事類全集》、《飲膳正要》、《云林堂飲食制度集》等食譜里，卻可以看到全然不同的兩種飲食文化，同時并行。
倪贊的《云林堂飲食制度集》、賈銘的《飲食須知》都顯示，蒙古統治北方時，南方文人的飲食，習于清簡而不夸飾，且多賴海鮮以維持養分。《飲食須知》收錄有六十八種水產菜肴，但元代御醫忽思慧的《飲膳正要》，雖備載數以百計的食譜，其中只有廿二種海鮮菜，其他的不是珍奇異獸，就是辛香辣料，可見到海鮮的食用雖普及于南方，但仍未深入蒙古人的飲食習慣里。
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