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　　元代以后菜肴口味的變化也相當明顯，烹飪主流跟著改變，由清蒸、拍粉清炸、清炒等，可以吃出原味的調理方式，發生變化。因為清淡的調味、量少精美的裝盤方式，這對不同生活的蒙古和色目人，是很難以下咽的。清淡的調味對于大量使用香料與醬汁的色目人，感覺無法忍受，所以淋醬，醬爆、醬炒、裹面炸、炸后淋醬等重口味的調理方式，就在這一時代逐漸的出現了。量少而精美的裝盤方式，對于大口喝酒、大塊吃肉來御寒的蒙古人，更是難以饜足，所以大盤菜的裝盤方式，就逐漸取代了原本的精致裝盤法。

　　原本中原地區很少采用的直接燒烤(華南跟塞外較常用)，也被華北地區所接受了，可以見到華北地區逐漸適應了征服者的習慣，這種口味較重的調味法，也符合當時庶民階級的需求，畢竟大量裝盤與較濃的調味方式，是靠體力勞動的庶民階級，更喜好的吃法。因此，蒙古游牧飲食的習慣，對一般庶民階層的改變是相當大的，在華北地區的影響，尤為顯著。

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