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桂發祥十八街麻花是天津麻花最正宗，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱的“天津三絕”，并位列其首。十八街麻花選料考究，工藝精良，色澤金黃，酥脆香甜，風味醇厚，在國內外都享有盛名。
由來清朝末年，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，有一個叫劉老八的人一個這個巷子里開了一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”。
劉老八這個人很聰明又能干，炸麻花可以說有一手絕活。他炸的麻花真材實料，選用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能傳遍整條巷街，人們聞到香味紛紛蜂擁到他的鋪子購買，因此他的鋪子總是顧客盈門，逐漸他的生意越做越大，開了店面。開始還算是賓客滿盈，但是隨著時間的推移，大家越來越覺得麻花有點乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。
后來店里有個少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心沒有了，只剩下一些點心渣。又沒有別的什么吃的，那少掌柜的靈機一動，讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道可口。
按照這個方法，劉老八是盡心研究，在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。至于配料，更是苦思冥想，頗費了一番腦筋，最終選中桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻、青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同，增強口感味道，把放置時間延長，取材也是愈來愈精細，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉等等，制作成不僅存放良久不艮，而且香氣四溢，味道香脆可口，滿口生津。
就這樣，經過反反復復的精心研究，劉老八終于創造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花，從此“桂發祥”麻花著稱于市，廣受歡迎，成為天津衛赫赫有名的食品“三絕”之首。而桂發祥的十八街麻花也就因此創立了百年字號，成為天津百姓的最愛食品。
方法十八街麻花的制作方法如下：
主料：面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲,紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升 做法：桂發祥十八街麻花的原料：
桂花：桂發祥麻花之中添加了以杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花，與其他輔料相得益彰，大大提升了桂發祥十八街麻花的口味，倍受消費者推崇。 冰糖：桂發祥選用的冰糖來自華北地區最大的冰糖生產出口廠家，其質地純凈，色白晶瑩，無添加劑，是無污染的綠色食品。冰糖為禾本科植物甘蔗或藜科植物甜菜等榨汁后加工精致而成的白色結晶。 核桃仁：核桃仁是食中佳品，也是滋補良藥。 大豆油和花生油：桂發祥十八街麻花采用的是優質原料經脫膠、脫酸、脫色、脫臘等工藝加工而成的精制植物油。色澤淺，煙點高，不含對人體有害的化學物質。 清水紅、綠絲和桔絲：桂發祥十八街麻花選用知名廠家制作的優質紅綠絲、桔絲，色澤誘人，真材實料，品質上乘，增添了麻花所獨有的復合香氣。 小麥粉：桂發祥十八街麻花的主要原料為麻花專用名牌富強精粉。 閩姜：閩姜片以鮮姜、白砂糖為主要原料，經過10余道工序精制而成,形、色、香、味俱佳，有興奮發汗、止嘔暖胃、解毒扶寒等功效。 花生：花生所含的不飽和脂肪酸尤其豐富，有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。 芝麻：含有促進人體健康的不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質、維生素及維持苗條身材的膳食纖維，所含的芝麻素具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，具有良好的抗癌功能。 提示制作一條地道的桂發祥麻花需要10道工序：發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制。 整條麻花由十根細條組成，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，擰成三個花，成為“什錦夾餡”的格局。 在炸制的時候，根據面粉質量調整油酥大小，根據氣溫的高低變化增減肥、堿劑量，確保投料始終處于最佳配比。 相關視頻優酷視頻：天津故事之津門三絕－十八街麻花
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