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　　福清光餅很好吃，該如何做，又有什么歷史由來?

在福州地區(qū)百多種地方風味小吃中，光餅是最粗最賤的一種，它的原料僅為面粉、堿面、鹽巴，另加一點芝麻，形狀如銀元般大。在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“福清餅”，但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻的叫“光餅”。

“光餅”的制作方法：

將面倒在案板上，加蘇打、精鹽、摻水，溶化調(diào)勻再加入酵母，和成面團， 將面團搓成長條，揪成面劑。 把每個劑揉團，搟成扁圓形，中間戳個小洞，制成光餅生坯。 在光餅爐里，放進木炭，待爐溫升到50至70℃時，把爐中木炭收攏，讓四周火熄滅，出爐內(nèi)水汽。 迅速將餅坯貼進爐壁內(nèi)，用手將清水輕輕灑到餅上，使餅面發(fā)亮。 旺火使餅面呈淺黃色到金黃色，速將火撥攏，用小鏟鏟掉后出爐。

說法一：據(jù)福州府志記載：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開伙，戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當干糧。后來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。后人感念戚公，便把這種小餅叫作“繼光餅”。這種叫法如今在該省的福安等地依然保持著。

說法二：起源說是閩東南民眾為戚繼光的軍隊預(yù)備的干糧。關(guān)于這種說法，浙江慈溪的一個名不見經(jīng)傳的傳說能提供一點佐證。據(jù)說，戚繼光率領(lǐng)士兵追殺捕剿倭寇，貴在用兵神速，但行軍過程中，架鍋燒飯拖延不少時間，戚繼光又想不出其他的好法子。有一次，行軍至慈溪龍山東門外，一老農(nóng)為戚家軍獻上許多中間小孔、外置芝麻的咸餅以作慰勞，并對戚繼光說，這餅光光的，用繩子穿上帶在身邊，餓時即可充饑。消息傳開后，沿海各地的百姓爭相為軍隊做光餅，光餅名稱從此流傳開來。由于助戚家軍平倭有功，據(jù)說明嘉靖帝賜名曰“繼光餅”，也因為該餅略帶咸味，又稱咸光餅。

說法三：戚繼光解放了被倭寇關(guān)押的百姓后，把自己的干糧分給百姓充饑，于是百姓稱之為“繼光餅”。

光餅以精面粉為主要原料，配以適當?shù)氖雏}和堿，加水揉成面團，捏成餅狀，拍上芝麻，中間打孔，稍醒發(fā)后，放人事先烤紅的特制的餅爐內(nèi)，再用當年新采的松針點燃烘烤到酥脆再鏟下。光餅，又稱光蘇餅，是一種福建地方食品。福州地區(qū)和建甌地區(qū)均有光餅，但并不相同：

福安光餅：講究的是“銅臉鐵底棉花心”，光餅表面焦黃，色似古銅；餅底脆而堅硬；餅內(nèi)松軟可口。福安烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由于烤光餅時面對著的是一只大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂伴奏，節(jié)奏感十分強烈。不消十分鐘，幾百只光餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的光餅，只只金黃，十分香脆。

建甌光餅：芝城光餅大約流傳于明嘉靖年間，戚繼光由浙率部入閩抗倭之時。芝城光餅獨具特色。色美、味香、咸、脆嚼后又覺得有甜味。有的長期離鄉(xiāng)的邑人，每次回鄉(xiāng)探親后，再外出總要攜帶些家鄉(xiāng)的光餅以飽口福或分給外地的親友共同品嘗。做法：

把面粉發(fā)酵，和好面（10斤面粉約加三斤水），每10斤面粉放鹽三至四兩、小蘇打一兩。 把和好的面做成直徑約7.5 公分，厚度約一公分的園形餅坯，在坯中間戳一個小洞，一般每個光餅戳一個洞，似瓜子模形。 餅面加蔥、肉的光餅每個戳兩個洞。 把餅坯貼在火爐上壁四周，旺火使餅面呈淺黃色到金黃色，用小鏟鏟掉后出爐。

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