分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 07-21

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正宗老北京炸醬面介紹:

正宗老北京炸醬面是北京有特色的食物，也稱為雜醬面，由菜碼、炸醬拌面條而成。 北京炸醬面最出名的是渝和記面莊的豌豆炸醬面。 山東、河北、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，此外韓國亦有炸醬面，是由山東商人帶入韓國。 需要注意的是:因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。

烹飪老北京炸醬面的材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。

烹飪老北京炸醬面的方法：

把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。 炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可。 把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用。 把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內。 大鍋加水燒開放入面條煮熟，事先準備好一個盛面的大碗，碗內放入溫開水，煮熟的面撈入放了溫開水的碗里上桌。 吃時把面條撈出瀝水盛入碗中，加入一大勺醬放入黃瓜絲，蘿卜絲，香菜段，綠豆芽，愛吃酸辣味的可以加辣椒油和醋然后象拌熱干面一樣攪拌均勻。 提示炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。 綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲。 醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，要是有受不了的還是剁成蒜末吧。 正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了。 相關視頻炸醬面：

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