立春(spring begins)，春季開始的節氣，自秦代以來，中國就一直以立春作為春季的開始。從天文上劃分，每年2月4日或5日太陽到達黃經315度時為立春。在氣候學中，春季是指候(5天為一候)平均氣溫10℃至22℃的時段。2010年立春時間：農歷 二零零九年十二月廿一 己丑 牛 公歷 2010年2月4日 星期四 立春
飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。《素問藏氣法時論》說：“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之”。
立春飲食
飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。應注意保護陽氣，著眼于一個“生”字。中醫主張“春宜養肝”，正是因為肝臟與人的新陳代謝關系極大，只有保持肝臟旺盛的生理機制，才能適應自然界生機勃勃的變化。《素問藏氣法時論》說：“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之”。在五臟與五味的關系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發和肝氣的疏泄，因此春季的飲食養生應該省酸增甘，即少吃點酸味、多吃點甜味的食品，多吃甜食能加強脾的功能，以助抗御肝氣侵犯的能力。
當然，多吃甜味的東西可不是指吃糖，多吃甜水果也能達到目的，糖分大的水果例如蘋果、梨等等;多吃甜味蔬菜，如柿子椒、胡蘿卜、西紅柿等等;多吃甜味干果，如大棗、紅薯干等等。
飲食調養要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本臟之神所好也，即補也。苦者是本臟之神所惡也，即瀉也。”明確了這種關系，就能有目的地選擇一些柔肝養肝、疏肝力理氣的草藥和食品，草藥如枸杞、郁金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進行配方選膳。
立春時節正是肝氣升發的時候，此時的飲食宜減咸酸，增辛辣味，助腎補肺，安養胃氣，順養肝氣。食品可選擇芹菜、豆豉、蔥、香菜、花生、雞、豬肉、魚、牛肉等靈活地進行配方選膳。另外，還可選擇一些藥膳以進行食補，其原則是助腎補肺，安養胃氣，同時順應肝氣的升發。
立春食譜(吃什么)
食物禁忌：豬肝忌與黃豆、豆腐同食(同食易發痼疾);忌與魚肉同食(同食令人傷神)。
首烏肝片：
配料：首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。做法：首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗凈切片，蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干。將豬肝片放入首烏汁內浸蘸(取一半首烏汁)，加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻，另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁。炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油，鍋內剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發木耳，暴炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。功效：補肝腎，益精血，烏發明目。(首烏即能保肝，又可降脂、降壓;木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。)
蝦仁韭菜
配料：蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。做法：蝦仁洗凈水發漲，約20分鐘后撈出淋干水分待用;韭菜摘洗干凈，切3厘米長段備用;雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入淀粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。功效：補腎陽、固腎氣、通乳汁。(韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜益可作習慣性便秘患者之膳食。)
珍珠三鮮湯
配料：雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個，雞蛋清1個，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。做法：雞肉剔筋洗凈剁成細泥;5克淀粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個碗內，攪成雞泥待用。西紅柿洗凈開水滾燙去皮，切成小丁;豌豆洗凈備用。炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，下豌豆、西紅柿丁，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內，再把火開大待湯煮沸，入水淀粉，燒開后將味精、麻油入鍋即成。功效：溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。
紅糖桂花芋頭湯
紅糖有排毒滋潤之效，與桂花放在一起時，會有特別的香甜的效果。而芋頭本身是淡味的，口感非常滑膩，是抗衰老的最佳食品。
花生仁拌芹菜
配料：連皮花生仁100克，芹菜250克，豆油、醬油、精鹽、味精、白糖、醋、花椒油各適量。做法：炒鍋內放豆油燒熱，放入花生仁炸酥撈出。把芹菜摘去根葉后切成3厘米長的段，放開水鍋里焯一下撈出，用冷水淘涼，控凈水分，把芹菜與花生仁共同放入盤中，把醬油、精鹽、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗內調好，澆在盤中，拌勻即成，當菜佐餐，隨意食用。功效：有清熱和胃的功效。
枸杞子飲
配料：枸杞子15克做法：將枸杞子洗凈，放入茶杯中，用開水浸泡3-5分鐘。功效：有補肝腎，養肝明目的功效。
芹菜制首烏瘦肉粥
配料：芹菜150克，制首烏30克，豬瘦肉末50克，粟米100克，精鹽、味精各適量。做法：將制首烏洗凈、切片，曬干或烘干，研成細末，備用。將芹菜洗凈，取其葉柄及莖，細切成粗末狀，待用。將粟米淘洗干凈，放入砂鍋，加適量水，大火煮沸，加瘦肉末后烹入黃酒，改用小火煨煮30分鐘，調入芹菜末及制首烏末，拌和均勻，繼續用小火煨煮20分鐘，粥成時加精鹽、味精適量，拌勻即成。功效：有滋養肝腎，平肝降脂的功效。
