分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 03-26

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　　請問西餐店里做蔬菜沙拉用的沙拉醬怎么做?

　　蔬菜沙拉由未煮過蔬菜混合而成，蔬菜葉材料有很多種，如萵苣品種、蒲公英、菠菜或芝麻菜等。加入蔬菜沙拉的蔬菜材料有番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇、蔥、大蔥、胡蘿卜和蘿卜等。其它食物譬如面團(tuán)、橄欖、馬鈴薯、米、油煎方型小面包片、肉(例如煙肉、雞)、乳酪或魚(例如金槍魚)，都可以與蔬菜沙拉同食。吃蔬菜沙拉最主要的材料當(dāng)屬沙拉醬了，味道的好壞也在與此。

制作沙拉的方法：

首先，制作馬乃司少司。因為它是調(diào)制眾多少司的基礎(chǔ)，故又稱作基礎(chǔ)少司。制作方法如下：

原料：雞蛋黃2個、沙拉油500克、芥末20克、白醋20克、檸檬汁60克、冷清湯50克、精鹽15克、胡椒粉少許。做法：

將蛋黃放在陶瓷器皿中，再放入精鹽、胡椒粉和芥末。用蛋抽將蛋黃攪勻，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地攪拌，使蛋黃與油融為一體。當(dāng)攪至黏度增大、手感吃力時，加入白醋和冷清湯，這時黏度減小，顏色變淺，再繼續(xù)加入沙拉油，直至把油加完，最后加入檸檬汁，即成。

特點：色澤淺黃，呈稠糊狀，清香酸咸，綿軟細(xì)膩。

其次，調(diào)制冷少司(南方譯作沙司或冷調(diào)味汁)。以馬乃司少司為基礎(chǔ)，可以演變出許多種少司來，常見的有韃靼少司、千島汁、法國汁、醋油少司等：

1、韃靼少司。

原料：馬乃司少司500克、煮雞蛋1個、酸黃瓜50克、番芫荽10克、精鹽、胡椒粉各少許制法：煮雞蛋、酸黃瓜切小丁，番芫荽切末，然后將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。

2、千島汁。

原料：馬乃司少司500克 番茄少司125克 煮雞蛋1個 酸黃瓜50克 青椒30克 白蘭地酒、檸檬汁、精鹽、胡椒粉各適量制法：煮雞蛋、酸黃瓜、青椒切碎，然后將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。

3、法國汁。

原料：馬乃司少司500克、白醋100克、法國芥末50克、沙拉油50克、清湯200克、蔥末50克、蒜茸40克、檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒粉各適量制法：將除馬乃司少司之外的所有原料放在一起攪勻，然后逐漸加入到馬乃司少司中，攪拌均勻即成。

4、無蛋沙拉醬制法。

原料：冷藏鮮奶100克，奶粉30克，鹽5克，糖70克，沙拉油150克，檸檬原汁150克作法：先將原料倒入果汁機(jī)打1分鐘，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時，倒入檸檬，拌勻即成自制無蛋沙拉醬。補(bǔ)充

蔬菜沙拉的做法：

做法一：

主料：花葉生菜、玉蘭菜、紅柿子椒、小西紅柿、紫甘藍(lán)、豆苗、紫葉生菜、玉米粒、洋蔥配料：千島沙拉醬蔬菜沙拉制法：

花葉生菜掰成大塊放在盤子里。將玉蘭菜均勻地擺開。放入紅椒圈和切開的小西紅柿。加適量豆苗和紫甘藍(lán)絲。將紫葉生菜卷起放在蔬菜上，并撒上洋蔥圈和甜玉米粒。放入千島沙拉醬拌勻即可。

功效：減肥、美容養(yǎng)顏、清腦補(bǔ)腎、調(diào)節(jié)食欲

做法二：

主料：胡蘿卜、西芹嫩芽、青椒、黃椒、菜花、小紅番茄配料：沙拉醬調(diào)料：鹽、糖制法：

將主料洗凈、切塊，根據(jù)個人喜好可以用開水燙一下，用冷水投涼沙拉醬放少許鹽和糖，拌勻把沙拉醬澆在蔬菜上，或用蔬菜直接蘸食

特別關(guān)照：制作簡單，好吃忣營養(yǎng)。

做法三：

原料：凈圓白菜750克，胡蘿卜500克，青椒250克，蔥頭100克，芹菜葉25克，生菜油50克，精鹽15克，胡椒粉少許，芥末醬25克，白糖50克，醋精15克。制法：

蔥頭切末，加入生菜油、鹽、胡椒粉、芥末醬、糖、醋精、適量冷開水，調(diào)勻成少司。圓白菜、胡蘿卜、青椒、芹菜葉分別洗凈紅細(xì)絲，拌勻，放盤中央，食用時澆上少司即可。

做法四：

基本材料 菠菜1000克，大蔥、大蒜各50克，鮮薄荷葉4片，酸牛奶100克，檸檬汁10克，黑胡椒粉、精鹽各適量。制法：菠菜洗凈后入沸水中燙熟，撈出擠干水分，切成碎末，大蔥洗凈，切成絲，大蒜去皮洗凈后用刀拍碎，切成末，薄荷葉洗凈切絲。檸檬汁、蔥末、精鹽和胡椒粉放入菠菜碗中，拌勻，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷絲即成。注意沙拉油即為大豆色拉油。倒入沙拉油時必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會凝固。一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。自制沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。

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