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飲食

西餐中的黑椒牛扒怎么做

分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 01-18

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誰能教教我怎樣做西餐的黑椒牛扒?

黑椒牛排是以牛肉切片,加入松肉粉,用錘砸至肉質變疏松后煎制,澆上以黑胡椒為主的汁,烹制而成。

材料:

主料:上好牛扒一塊;

輔料:洋蔥半個、番茄一只、黑胡椒一大匙、蒜蓉一匙、食鹽、高湯。

做法:

先把牛扒用木杵輕輕敲打一陣,讓肉質松散,然后用適量的鹽和黑胡椒把牛扒腌制15分鐘左右。準備自制的黑椒汁:
    番茄去皮,切成塊;洋蔥切絲,和蒜蓉一齊放入攪拌機里,加上少許高湯,打成汁番茄要去皮后再切,因為番茄皮很難打碎,并且會影響口感。在不粘小鍋中把洋蔥番茄汁用小火燒開,加入少許的鹽和適量的黑胡椒。用小火把番茄黑椒汁熬至濃稠,就可以了。
平底不粘鍋燒熱,放入黃油,融化后放入牛扒,兩面各煎一分鐘左右,煎到六至八成熟,就好了。牛扒裝盤,上面淋上自制的番茄黑椒汁,即可!補充牛扒應該色澤紅潤有光澤,最好是4度左右冰鮮的,絕對不允許有異味。牛扒肉較厚實,其間有云狀紋理的肥油,并且這個肥油呈象牙白色。比較老的肉可以用少許木瓜汁腌制。腌制半小時以后再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。平底鍋加掩過鍋底的油,猛火燒到油剛開始冒煙,放入牛肉,煎30秒,用鍋鏟或者叉子反轉牛肉。煎2分鐘,對于7~10毫米厚度的牛肉基本上已經達到6~7成熟,此時肉的彈性較差,彈性越差越熟。6~7成熟肉的顏色應該為板栗殼色。

簡易的黑椒汁做法

黃油用適量開水化開,加入一小匙面粉拌勻,再加入黑胡椒粒,適量精鹽,攪成糊狀,小火燒滾即可。

注意腌制牛排時千萬不要用堿或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。煎牛排時不許用叉子叉,這樣會造成肉汁流失。

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