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土豆紅燒肉的做法:
主料:五花肉1.5斤左右,剔除肥油,切麻將大小的塊,浸在冷水里半小時左右,中途可以換2、3次水,目的是使肉里的血水滲出
輔料:2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊 準備蔥段、姜片適量,花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許。
調料:生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精
飛水:泡好的五花肉沖洗干凈,放在冷水鍋里,加兩片姜片一同煮沸,撈出洗凈(最好不用冷水洗),煮肉的水撇凈浮沫備用
炒糖色:炒鍋熱油至6成熱,倒入適量綿白糖(大概2、3勺),以中火不斷攪拌,至糖完全融化變成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放),倒生抽老抽,下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉小火,蓋蓋兒燉50分鐘左右,把土豆塊放入,繼續燉至肉酥爛,大概總用時1.5小時左右。最后調入雞精,出鍋。
紅燒肉燉土豆怎么做?
1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的姜片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋(放醋之后肉不膩,而且酥軟),大料四、五枚。
4.燒開后小火燜大約50分鐘吧。
5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊,土豆,芋頭,鵪鶉蛋。
6. 水收干后起鍋。 做成后姜,胡蘿卜,土豆等原料比肉還好吃
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