分類: 風俗 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 12-09

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西餐里酒有很多種，什么時候喝什么酒，怎么喝，都很有講究。誰能夠全面介紹一下?

在正式的西餐宴會里，酒水是主角，不僅它最貴，而且它與菜肴的搭配也十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水?；镜囊巹t是吃紅肉喝紅酒，吃白肉喝白酒。其中，比較講究的規矩：

先喝白酒后喝紅酒，這里的白酒和紅酒都是葡萄酒。先喝淺色的酒，后喝深色的酒。先喝年輕的酒，后喝年長的酒，它講究儲藏的年份。先喝味淡的酒，后喝味甜的酒，像白蘭地酒、威士忌酒、金酒，這種味重的烈度比較重的酒一般都是壓軸的。

一般在西餐的宴會上，在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會橫排放置著三、四只酒水杯，它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。

取用順序：可依次由外側向內側進行。大小順序：由外側到里側越來越大，白葡萄酒杯最小，紅葡萄酒杯居中，水杯最大。

斟酒：

侍者斟酒：用餐者不要去拿酒杯或移動酒杯，而應把酒杯放在桌等待服務生來倒，并勿忘道謝。若不想服務生給你倒酒，那么就用指尖輕輕碰下酒杯的邊緣，這樣服務生就會知道你不想要了。

主人斟酒：用餐者必須端起酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點頭為禮，亦可向其回敬以“叩指禮”。

叩指禮：以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。

斟酒時注意：

面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，只為個別人斟酒。注意順序，可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、佳賓斟酒。斟酒需要適量。

敬酒：

敬酒時間：可以隨時在飲酒的過程中進行， 致正式的祝酒詞則應在特定的進間進行。

最適合在賓主入席后、用餐前開始。也可以在吃過主菜之后、甜品上桌之前進行。

祝酒詞內容：愈短愈好，千萬不要長篇大論，讓他人等候良久。

在他人敬酒或致詞時：其他在場者應一律停止用餐或飲酒，坐在自己座位上，面向對方認真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感于對方的啰嗦。

干杯：

提議干杯時：應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是自己的祝福的對象，口頌祝頌之詞。提議干杯后：應當手持酒杯起身站立，即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。干杯時：應手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當的量。還須手持酒杯與提議干杯者對視一下，這一過程方告結束。正確的握杯姿勢：為了避免手的溫度使酒杯里的酒溫增高，影響酒的風味，正確的握酒杯姿勢是用三根手指輕握酒杯的杯腳，即使用大拇指、中指和食指輕握杯腳，小指則放在杯酒的底臺來固定。補充

西餐酒水品種

餐前酒(Aperitif)：餐前酒也稱開胃酒，是指在餐前飲用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的飲料。開胃酒通常由藥材浸制而成。主要品種：味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)、茴香酒(Anisette);佐餐酒：佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒(Wine)。外國人就餐時通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、汽酒;甜食酒(Dessert Wine)：甜食酒一般是在佐助甜食時飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。主要品種：雪莉酒(Sherry)、波特酒(Port)、瑪德拉(Madeira)、瑪薩拉(Marsala);餐后甜酒：餐后甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐后飲用的，是糖分很多的酒類，人喝了之后有幫助消化的作用。這類酒有很多種口味，原材料有兩種類型：果料類和植物類。制作時用烈性酒加入各種配料(果料和植物)和糖配制而成。主要品種：本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)、謝托利斯(Chartreuse)、喬利梳(Curacao)、金萬利(Grand Marnier)、君度(Cointreau)、薄荷酒(Creme de Menthe);混合飲料：混合飲料(雞尾酒Cocktail)是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧飲用。

西餐菜肴與酒水搭配：

開胃酒：選用雞尾酒(Cocktail)、味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。頭盆(開胃菜)：選用低度、干型白葡萄酒。湯類：一般不用酒，但也可配較深色雪莉酒(Sherry)或瑪德拉(Madeira)。副盆：選用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒。主菜：

海鮮類：選用無甜味的干白葡萄酒。小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類：最好選用酒度不高的干紅葡萄酒。牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類：最好選用酒度較高的紅葡萄酒。奶酪類：選用甜味葡萄酒，也可繼續使用正菜的酒品。甜食：選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。餐后酒：可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。

注意在西餐里，祝福干杯講究只用香檳酒，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數。飲香檳干杯時，應飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。在西餐宴會上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯時，尤其不能彼此碰杯。在西式宴會上，越過身邊之人，而與相距較遠者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允許。喝酒時絕對不能吸著喝。不要猛烈搖晃杯子。不要非敬酒時的把酒一飲而盡。不要拿著酒杯邊說話邊喝酒。不要邊喝酒邊透過酒杯看人。不要將口紅印在酒杯的邊沿上。不要用手指擦杯沿上的口紅印。

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