吃西餐點(diǎn)菜，除了頭盤(pán)主菜甜點(diǎn)還有什么?其中有什么規(guī)矩?一般點(diǎn)西餐要注意哪些?
介紹
點(diǎn)西餐菜對(duì)許多人來(lái)說(shuō)都還較陌生，西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例，西餐一共有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種。以下是西餐上菜順序，以供學(xué)點(diǎn)西餐菜者參考：
頭盤(pán)：西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。湯：西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。副菜：魚(yú)類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類、貝類及軟體動(dòng)物類。因?yàn)轸~(yú)類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。
水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。
主菜：肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排：按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等，其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用調(diào)味汁：主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴原料：取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
蔬菜類菜肴：蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。
生蔬菜沙拉：與主菜同時(shí)服務(wù)，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉主要調(diào)味汁：有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌，稱之為配菜。
甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等?？Х?、茶：西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。
飲咖啡：一般要加糖和淡奶油。茶：一般要加香桃片和糖。
補(bǔ)充約會(huì)時(shí)的點(diǎn)餐約會(huì)中的兩個(gè)人進(jìn)入餐廳后，當(dāng)餐廳侍者送上菜單時(shí)，女方不可逕自點(diǎn)菜。合禮的作法，是女方請(qǐng)男伴建議，或向男伴透露自己想吃些什么，然后再由男方向服務(wù)人員點(diǎn)取。女士不宜逕自點(diǎn)菜的理由，最重要垢是讓男方有充分的主動(dòng)權(quán)來(lái)掌握自己的預(yù)算。因?yàn)橛袝r(shí)候男方口袋中并未準(zhǔn)備太多的錢(qián)，女士逕自點(diǎn)了自己想吃而價(jià)格昂貴的菜，結(jié)帳時(shí)男方可能付不出來(lái)。另外，由男士負(fù)責(zé)安排約會(huì)用餐的內(nèi)容，亦可突顯女方是受尊重、被照顧的一方。許多女性在男性問(wèn)及想吃什么的時(shí)候，慣常以“隨便”作答，這在約會(huì)中是相當(dāng)不好的。為了表現(xiàn)自己有主見(jiàn)女方應(yīng)該說(shuō)明自己想點(diǎn)的是什么，即使其價(jià)格超過(guò)了男士的預(yù)算，男士也會(huì)改其他的建議，很技巧地掩飾過(guò)去的。提醒正式的全套餐點(diǎn)沒(méi)有必要都點(diǎn)，點(diǎn)太多吃不完反而失禮。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
