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鑒別地溝油的方法
“地溝油”一旦流入市場,消費者要學會感官鑒別。根據經驗,食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。
看: 透明度:純凈的植物油呈透明狀,在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降。 色澤:純凈的油為無色,在生產過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色。 沉淀物:其主要成分是雜質。 聞:每種油都有各自獨特的氣味,可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。 有異味:說明質量有問題。 有臭味:很可能就是地溝油。 有礦物油氣味:不能買。 嘗:用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道。 口感帶酸味:不合格產品。 有焦苦味:已發生酸敗。 有異味:可能是“地溝油”。 聽:取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。 燃燒正常無響聲:合格產品。 燃燒不正常且發出“吱吱”聲音:水分超標,是不合格產品。 燃燒時發出“噼叭”爆炸聲:表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。 問:問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。地溝油的利與弊
利:地溝油生產生物柴油,這種燃料有良好的環保性,柴油車使用后排放的尾氣中不含二氧化硫,而且碳氫化合物和一氧化碳也大大降低。 弊: 垃圾油是質量極差、極不衛生,過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。 含有毒素,流向江河會造成水體營養化,一旦食用,則會破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。 炸貨油在高溫狀態下長期反復使用,致使油黏度增加,過氧化值升高,并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質,具有致癌作用。 “泔水油”中的主要危害物“黃曲霉素”的毒性則是砒霜的100倍。地溝油是一個泛指的概念,是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。通俗地講,地溝油可分為以下幾類:
狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油。 劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油。 用于油炸食品的油使用次數超過規定要求后,再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。2010年3月,武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平表示,目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸,也就是說按照比例,你吃10頓飯,可能有1頓碰上的就是地溝油。
據了解,從餐飲業的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油,成本僅300元人民幣左右。掏地溝油的人看似不起眼,實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶,回收提煉之后,就算只按食用油市場價格的一半出售,每月也能賺1萬多元,相當于高級白領的收入。在這一行,就是打雜的小工,每月也有2500元工資。
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