分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 04-07

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想在家里做披薩，請問在家如何做披薩，做出電視上那種拔出絲來的效果?

方法

準備材料：

原料：面粉(可采用自發粉或普通面粉)、干酵母、青椒、紅椒、洋蔥、蘑菇、肉腸、黃油。調味料：鹽、橄欖油(可用色拉油代替)、黃油、番茄醬、百里香葉(若采用普通芝士可以不用)、馬蘇里拉芝士(可采用普通芝士代替，但沒有拔絲效果)

制作方法 ：

面粉緩緩加入溫水和成柔軟的面團，反復和面直到面團變得光滑。干濕度以不沾盆為標準。和好的面團按照自發粉或酵母包裝上的說明進行發酵，注意在容器上加蓋或者搭上一塊濕布，以防面團干結。肉腸、蘑菇切片，洋蔥剝成片狀切小塊，青椒、紅椒去籽切絲，芝士用刨子刨成雪花片。發好的面團加入黃油揉到表面光滑有彈性，搟成和鍋底大小合稱的面皮，厚度不超過0.5cm。鍋內加入兩大匙橄欖油(或色拉油)，燒至七成熱把面皮放下，用叉子均勻戳些小眼，在面皮上涂抹番茄醬。依次在面皮上放上肉腸片、蘑菇、洋蔥，不要放芝士。原料放好后沿鍋內壁加入三大匙水，開中火慢煎，加蓋。當鍋中水份全部收干，關火。將半成品pizza放入微波爐專用的烤盤內，將芝士片均勻撒在餅上，撒上百里香葉，放入微波爐，選擇燒烤檔，烤2-3分鐘。芝士片熔化到最佳效果后，盛盤。補充若想要制作“海鮮比薩”，可添加：海鮮什錦、菠蘿、青椒、蟹柳;若想要制作“夏威夷風光比薩”，可添加：火腿、菠蘿;若想要制作“田園風光比薩”，可添加：玉米、青椒、蘑菇、番茄、菠蘿。

黑胡椒披薩醬的做法：

原料：番茄750g、番茄沙司兩大勺、洋蔥末60g、大蒜末60g、高湯150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。

做法：

番茄用熱水泡過去皮，切碎;鍋內放一大勺橄欖油燒熱，炒香蒜末和洋蔥末;倒入番茄碎炒出湯水，加高湯攪勻，再加入番茄沙司攪勻，攪拌的時候用鏟子壓碎番茄;燒開后轉小火至湯汁收至一半;灑入淀粉水用鏟子不斷翻攪，讓湯汁保持微沸冒泡的狀態，直至濃稠，倒入黑胡椒粉攪勻即可。注意面粉加水時一次加水不要過多，慢慢來。最好使用平底不沾鍋，面團放入鍋中時盡可能做到邊緣厚中間薄。全部收干的原則是餅底煎得黃焦且脆硬只有使用“馬蘇里拉芝士”才有拉絲的效果。馬蘇里拉芝士有一種特殊的味道，有些人不太習慣這種味道，所以加點“百里香葉”就可以消除這種味道。

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