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飲食

怎么清洗灌香腸用的豬小腸

分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 04-07

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做腸衣做重要的就是清洗豬小腸,因為小腸內有層黏膜,如果不將其洗凈,會有股腥臭味。那么,如何正確清洗豬小腸呢?

步驟
    把豬小腸上面粘連的油和膜去除。 用一只手抓住豬小腸的一端,另外一只手把小腸從頭捋到尾,捋掉小腸里面的臟東西,用水清洗干凈。 然后拿一根筷子倒立,從豬小腸外面的一端的2-3厘米處往(比較長的那端)里面插,把整條豬小腸(較長一段)都捋到筷子上,就露出筷子尖了,這樣就可以很輕松的把豬小腸內層翻過來。把豬小腸全部翻內層朝外。 翻面的豬小腸用淀粉、生面粉或鹽和洗潔精反復揉搓,也可以倒少許食用油搓洗一下,再加清水洗,洗后要有清水沖洗2-4次就可以了。
訣竅

清洗豬小腸的訣竅:

清洗豬腸時,在水中加些食醋和明礬搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,可使其清洗干凈。 將豬小腸浸泡在可樂、蘇打水或是明礬水中半小時,浸泡過后再用清水洗凈,這樣便能輕松地去除黏膜。 利用色拉油或回鍋油、面粉、醋或青蒜尾任意一種材料來搓洗豬小腸,洗過后再用清水將搓洗下來的雜質沖洗干凈便可。 買回來的豬腸清洗前加些鹽和堿,或加鹽和生粉搓洗,可減少其異味。 用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。

選購豬小腸的訣竅:

挑選處理過的豬小腸,應特別注意是否有異味,并以外表不帶有黏液者為佳; 選購未經處理的豬小腸,則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。 提示不要用鹽水清洗豬小腸,因為灌制時小腸會容易破。 清洗好后用水灌檢查一下有沒有大的破洞,如果有,就在破洞處剪開。 豬小腸洗凈之后,把它切成小段來檢視其中的油脂,此時再去除過多的部分,便可以減少油膩。而切好的小腸可以燉湯,或是汆燙后佐以姜絲、醬油,都是十分簡單可口的家常料理。 豬腸適用于燒、燴、鹵、炸等烹調之法,其中以糯米豬腸、鹵豬腸、干鍋肥腸等菜肴最為多見。 豬腸有潤燥、補虛、止渴止血之功,可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。 參考網站一卜網:香腸腸衣豬小腸的清洗 吃四方:料理小腸有一套 金黔美食:豬腸清洗有何小秘籍?

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