分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 04-07

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回答：沙煲飯本身是不上火的，容易上人上火的是沙煲飯里面的配料，要注意配料的選擇。對于喜歡吃辣的則可以選擇以下方式降火。

飲品：菊花茶、夏桑菊、毛冬清、梨花菊花茶、王老吉等。 湯：菠菜銀耳湯、紅棗洋蔥赤豆湯、胡蘿卜菜湯、夏日蓮子清火湯。 補充

廣式臘味煲仔飯的做法

原料：大米、廣式臘腸（皇上皇），青菜，雞蛋； 調料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴； 做法： 沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒過米1.5厘米左右。我通常用手指測量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。 臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用； 在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻； 將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。 等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后放入臘味/姜絲、再打一個蛋進去。 蓋上蓋后繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲里，中途千萬不能開蓋哦！ 用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用； 將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁； 待飯就焗好后，打開蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了。 提示

做沙煲飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點：

米和水的比例要在1：1.5左右。 大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。 煮米飯時待水開后，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。 關火后一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。 如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點，反復幾次，飯就熟透了。 相關視頻優酷視頻：秘制煲仔飯

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