方法
如今，不少家庭熱衷到專賣店購買半成品式家庭牛排，自己“在家做牛排”。下面介紹幾招在家做牛排的方法：
方法一(二人份)：
準備材料：生牛排、紅酒、海鹽、乾燥香料(Italian Season)、黑胡椒粒、橄欖油。做法：
在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。腌制牛排約十來分鐘即可。燒熱鍋，下橄欖油，下牛排。用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法二：
準備材料：2-3厘米厚牛里脊肉一塊(半本書大小吧，可供兩人份)、適量橄欖油、鹽、黑胡椒、適量芝麻菜(arugula)、適量罐裝的烤紅辣椒、5-6茶匙balsamic陳醋、適量Parmesan 奶酪。做法：
牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3-4分鐘。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒撕成碎片點綴在芝麻菜上。在小碗中加2-3茶匙橄欖油，5-6茶匙balsamic醋，以及在炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。最后刨幾片Parmesan 在上面。
方法三：鮮橙牛排。
準備材料：牛排5片、橙子2個做法：
先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。
方法四：美式黑胡椒菲力牛排。
準備材料：菲力牛排一塊、奶油 1 大匙、四季豆、紅蘿卜適量、水1碗、太白粉水適量、蕃茄醬1大匙、素蠔油2-3大匙、冷凍什錦蔬菜、黑胡椒。做法：
鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。加黑胡椒調(diào)味。最后以太白粉水勾芡，盛起待用。平鍋內(nèi)熱油，放入菲力牛排煎熟。紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。最后淋上黑胡椒醬即可。
方法五：黑椒牛排。
準備材料：牛肉、大蒜頭、生姜、洋蔥、雞蛋、鹽、味精、黑胡椒、生粉、老抽、料酒、蕃茄醬。做法：
選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片。切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤。把大蒜頭、生姜、洋蔥切丁后和剛切好的牛肉拌在一起，再加少量鹽、胡椒、味精、料酒,、老抽、生粉和一個雞蛋用手抓，調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下，需十分鐘。十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘。鍋中放適量油，把腌好的牛肉片下鍋煎，5秒鐘翻一次面別煎太老了，建議六七成熟。
黑椒醬做法：
把先頭切好的大蒜頭，生姜，洋蔥丁用少量油炒一下，注意火不要太大，油燒辣后改小火多炒一下即可。加蕃茄醬。把鍋里的東西攪拌開加水。一邊收湯汁一邊加點料酒，鹽和味精，最后加黑胡椒，一直到感到濃郁的黑胡椒味。把湯汁澆在作好的牛排餅體上。
方法六：微波爐做法。
用料：牛排(約350克)，紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。做法：
牛排用腌料腌15分鐘。盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘。取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。
補充
扒牛排
原料：牛肉(肉塊厚者為佳)1000克、豬油 100克、精鹽 適量作法：
將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀(以免熟時變形)。煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。煎牛扒(2厘米厚)所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒(生牛排)：每面各煎1分鐘。淺紅牛扒(中等熟)：
偏生：每面各煎2-3分鐘。偏熟：每面各煎3-4分鐘。透煎牛扒：每面各煎5分鐘。
吃法：將一塊煎好的牛扒，放入盤中，選用相應(yīng)的沙司和配菜，食者自取。用刀叉進餐。
煎牛排
原料：牛排配料：蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖;下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
香辣烤牛排
原料：凈牛排500克調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量做法：
牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時;牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。
韓國牛排
材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法：
把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
提示
牛排的幾種配食
英式牛扒：配食為煎洋蔥塊。法式牛扒：在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。胡椒牛扒：在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。可以選用其它的配食如：炸土豆條、蔬菜沙拉煮青豌豆、煮蘆筍、煮土豆炒豆角、干煸磨茹片、煮土豆?jié)采喜煌L(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
