歡迎來到 常識詞典網 ， 一個專業的常識知識學習網站！
[ Ctrl + D 鍵 ]收藏本站
1、堿吃多了會怎么樣
堿面吃多了是不好的。堿會破壞食物中的維生素,而且會影響礦物質的吸收。但是食用堿它是一種食用膨松劑。蒸饅頭的時候就會讓少量的食用堿,這樣子做可以使饅頭變的香甜可口。但是如果平時做飯放入過多的堿,會使食物變得干澀而且發苦,孩子非但不喜歡吃,還有可能產生一些副作用,所以家里有小孩子,建議平時食物少量的堿,這樣子就不會破壞食物中的維生素,有利于孩子的健康。
2、堿有何營養價值
2.1、在發面的過程中會有微生物生成酸,面團發起后會變酸,必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應掉,才能制作出美味的面食;
2.2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農藥對蔬菜的污染;
2.3、食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發干貨原料上的多余油脂;
2.4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
2.5、食堿的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用。
2.6、中和胃酸,對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
3、食用堿有何注意事項
3.1、切忌把食品放在堿液里浸泡,以免原料腐爛,只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可;
3.2、食堿屬于無機物,本身沒有什么營養成分,但在食品烹調中的作用卻不可低估,食堿的水溶液是電解質,可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強,加快原料的漲發速度,但要注意掌握好用堿數量、方法和時間,以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
堿是指有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本質上沒有區別。食用堿呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶于水。食堿并不是一種常用調味品。
堿只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
1、洗凈雙手與和面盆。用面肥發面(通常叫大堿發面),把面肥(也叫老面,面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘,然后把面倒進去合勻,醒8小時待面發起等到了是原來的1倍,然后對堿直到面團沒有酸味稍微有感覺有一點點堿味,再醒半小時既可。
2、取適量面粉(如圖,一般用4小盒)放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不夠,需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面,我喜歡放到面包機中,選擇揉面發酵檔位。如果沒有面包機,揉好后,蓋好,放在溫暖處發酵。發酵的溫度需要30-40度?；静粫C手就可以。
3、如果面團撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿(將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團中)邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施堿適合,就要制形。如果呈黃色,便是堿多了,可放一會,再發一發,然后再蒸。
快搜
