分類: 音樂 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 12-18

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養鹿是金門縣畜牧業中最新興項目。金門本來不產鹿，最早的鹿是李前總統登輝先生在臺北市長任內，於民國六十九年引進，當時總共贈送畜試所梅花鹿三十頭及水鹿一對。引進後生長情況良好，目前在公家與個人的共同努力下，地區鹿只飼養戶皆己奠定良好基礎，每年并可采收不少鹿茸。

就如其他養殖一樣，金門的鹿也吃酒糟，用酒糟混合牧草、苜蓿粒加黃豆喂食，結果鹿只毛色亮麗，鹿茸壯碩。「鹿茸」就像是人的指甲，沒有神經，采割時是用橡皮帶把鹿角綁緊，再快速割下，涂上止血藥即可。鹿在春天時角座發癢，會去找樹干或石頭磨擦，舊的角就會自然脫落。舊角脫落後，新角就長出來。剛長出來的角為紫紅色，摸起來軟軟的，要85天後才會成熟，如果這時候不收割就會硬化，藥效就沒那麼好，所以鹿茸的采收季大多在夏天。收割鹿茸時流出來的血收集起來加上米酒，就是鹿茸酒。

鹿茸品質差異很大，同一枝鹿茸不同部位的品質也不同。從頂端向下至全長四分之一的部位，質地細致，含鈣少，表面平滑烏黑，環縁沒白環，品質最好，稱為「杮茸」。杮茸以下，內含碳酸鈣，未形成膠質，品質較次，稱為「粉茸」。再下一段是品質較差的「血茸」，有碳酸鈣存在，空洞部份比例大，茸片環縁有細白邊且很空。一般來說，泡酒後顏色比較濃而帶黑色者就是品質比較好的鹿茸。

鹿茸的食用方法以泡酒為主，也可以烘乾泡酒或磨粉，但高溫可能會破壞某些微量元素，影響其效用。一般新鮮鹿茸切片後，會配合其他藥材浸泡，增加它的功能。目前金門業者推出的鹿茸產品，有鹿茸酒、鹿茸粉、鹿茸片等養生食品。

　

中文關鍵字：金門特產 , 鹿茸 , 酒糟

參考資料 papilio0204.pixnet.net/blog/post/1465692

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