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金門面線可以說(shuō)是個(gè)中翹楚,晴日中總是不難在後浦巷弄間看見(jiàn)沐浴在陽(yáng)光與和風(fēng)下的金門面線。
金門面線強(qiáng)調(diào)以手工制成,首先將面粉、水或原汁液,依適當(dāng)比例攪拌成有彈性的面團(tuán)。再將面團(tuán)搓成細(xì)條狀,透過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)的律動(dòng),縷縷細(xì)面不斷成形,連綿不絕,宛如長(zhǎng)長(zhǎng)久久的情意。
據(jù)說(shuō)好吃的金門面線制作過(guò)程有幾個(gè)口訣:
接要快:手拿竹棍,準(zhǔn)備承接的動(dòng)作,是自然且不含糊的,期能將面線迅速的接掛到棚架上。
搧要平:上上下下輕柔煽動(dòng)著,力求串串柔細(xì)如絲的丈長(zhǎng)面線,能垂懸、不打結(jié)、不重疊。
甩要?jiǎng)颍簽榱俗屆婢€更Q,甩時(shí)的力道不但要有勁而且要?jiǎng)蚍Q,如何乾凈俐落,一氣呵成,就憑老師傅的本色了!
掛要美:再次拉掛到棚架上的面線要平整,讓他們能充分均勻的接受艷陽(yáng)天的洗禮!
形要束:將面線先撐齊,反覆曲疊成束,過(guò)程熟捻而不中斷,以求"長(zhǎng)長(zhǎng)久久"之美意。
(以上引用自.shengzu/product/noodels/00.htm)
金門面線專賣店不少,每一家都有各自的特色,但無(wú)論如何 都因?yàn)榻痖T獨(dú)特的純凈水質(zhì)、得天獨(dú)厚的氣候,并經(jīng)由「風(fēng)」和「陽(yáng)光」自然乾燥,所以都韌性十足,久煮不爛,吃起來(lái)特別的香Q美味。買回家的面線料理十分簡(jiǎn)單,水開(kāi)後煮30秒,撈起來(lái)拌入特制醬料,就是一道可口的乾拌面線。金門獨(dú)特的蚵仔面線,則是用大骨熬成的湯底,配上金門面線後,加上石蚵,還有豬腸、豬血等配料,以及提味的油蔥酥、辣椒醬、芹菜珠、胡椒粉等就大功告成。
現(xiàn)在的金門面線除了原味之外,部分添加高粱、山藥、芋頭等食材,讓口味更顯多樣。
中文關(guān)鍵字:金門特產(chǎn) , 面線 , 小吃 , 後浦
參考資料 .shengzu/product/noodels/00.htmpapilio0204.pixnet.net/blog/post/1465690
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