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一般臺灣的「米香」都是以生米做材料，使用壓力爐加熱增壓并且熟化後釋放壓力，米粒因減壓而膨脹。此一方法需要壓力爐，且壓力氣體爆炸時產生聲響，因此常要在戶外由攤販老板操作，并且可以用聲響做為行銷招來客人。此種方法需要的時間短，所以在臺灣常見攤販采用。金門的「米香」則是以熟飯為材料，先晾乾成為米乾後，再起油鍋以熱油油炸。這種方法不需要特制的器具，一般家庭也可以制作。

爆米香和炸米香的差異主要差異在於：爆米香直接以生米在同一容器制作，米粒受熱均勻，所以形狀完整光滑。而炸米香經過蒸煮、晾乾、油炸三個過程，使用不同容器，米粒的形狀常在過程中改變或斷裂，因此內部結構較不均勻，成品有許多不均勻的小泡泡，表面較不光滑。口感上，「爆米香」咬起來比較硬，而「炸的米香」口感比較脆，至於哪一種比較好吃，這就因人而異了。

金門縣有一個傳說，「米香」是金門第一才子許獬的妻子發明。許獬文名遠播，所以家中常常有訪客慕名而來。客人來自然就要泡茶奉上點心招待。但是有一次，家中剛好沒有佐茶的點心，只有一些晾曬著的米乾。許獬的妻子靈機一動，把米乾下鍋一炸，再調上糖、蔥，就成為了一道客人贊不絕口的新茶點。

中文關鍵字：金門 , 特產 , 金門米香 , 糯米酥 , 許獬

參考資料 papilio0204.pixnet.net/blog/post/1465687

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