分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 08-19

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田螺是很有特色的廣西特色小吃，以田螺為主要材料，烹飪的做法炒菜為主，口味屬于咸鮮。下面介紹廣西風味香辣炒田螺的方法。

洗螺：先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。 拑螺尾：介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。 調料：紫蘇葉，姜片，蒜碎，紅辣椒，白酒，醋，砂糖，老抽，鹽，孜然粉，濕淀粉 制作方法：

田螺用鹽水泡3個小時，再用清水多次投洗；熱鍋涼油，依次放入紫蘇葉，姜片，蒜碎，紅辣椒，田螺；翻炒后依次放入白酒3勺，醋1勺，砂糖1勺，老抽半勺，水半小碗，加蓋悶3分鐘，中途翻一次鍋；加鹽2勺半，孜然粉3大勺，翻炒1分鐘，出鍋前淋一點點濕淀即可。

補充

蒜蓉剁椒田螺

材料：田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。 做法：

田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。 炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

砂仁炒田螺

配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克 制作：

將砂仁烘脆，研成細末；取出田螺肉，切片。 將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。

五香田螺

材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。 做法：

蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。 炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。 上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。

提示

選購田螺時的注意事項

購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，掂之有較重感。 雌田螺產仔后經過養育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內彎曲。 注意選擇活田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。 按田螺產地不同，其種類有薄殼田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄殼田螺豐腴細膩，味道鮮美，是螺中上乘之選。 相關視頻酷6視頻：酸筍炒田螺

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