分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 08-10

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關于宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關。

據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知。

所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”，但都沒有實際的權力，有的還是死后追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以后，虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱：“宮保”。

丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。

補充

“宮保雞丁”來歷傳說

傳說一

丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。

后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

傳說二

丁寶楨來到四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

傳說三

丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。

提示

“宮保雞丁”食譜相克

雞肉與李子相克：食則拉痢。解救：吃雞尿白。 雞肉與菊花相克：食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。 雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。 雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。 雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。 雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。 雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。 花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。 蜂蜜不可與萵苣同食。

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