分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 08-01

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　　雞蛋好還是鴨蛋好?鴨蛋和雞蛋的營養價值相同嗎?

　　鴨蛋和雞蛋的營養價值基本上是一樣的，他們所含的營養成份僅有細微的差別：

鴨蛋：含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D、鉀、磷等營養物質。雞蛋：含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D、酵素等。從以上對比可以看出，鴨蛋中含有鉀、磷，而雞蛋中沒有;雞蛋中的酵素鴨蛋中沒有。從這個區別，導致鴨蛋和雞蛋具有了一些特別的功效。酵素：由于雞蛋中含有皮膚新陳代謝不可缺少的成份酵素，因此，雞蛋比鴨蛋具有更佳的護膚、美膚作用。鴨蛋美容作用略差于雞蛋。維生素B2：在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。蛋白質：鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。脂肪：脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。各種礦物質：鴨蛋中各種礦物質的總量更超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。補充鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。對水腫脹滿，陰虛失眠等癥有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。磷脂有乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽堿，具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美艷作用。100克雞蛋黃含鐵150毫克。鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。所以，如果缺鐵的話，吃雞蛋是一個很好的食補的方法。雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。提示鴨蛋性偏涼，不象雞蛋性平，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜服用。不管是鴨蛋還是雞蛋，由于蛋白質含量高，小孩子吃比較不容易消化，尤其是蛋清，所以，建議一天食用一個為宜，不可多吃。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少吃。吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病、高膽固醇血癥、腎臟疾病的人應慎食雞蛋。

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