分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 07-12

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大寒吃什么

　　在飲食上，人們首先要多吃溫熱食物，如牛羊肉、鹿肉、狗肉等。牛肉富含肉毒堿，肉毒堿主要用于脂肪的新陳代謝。中醫認為羊肉補中益氣，味甘性熱，具有利尿效果。所以多吃牛肉和羊肉有助于加快新陳代謝，抵御寒冷。老年人往往患有心腦血管疾病，存在血壓高、血脂高等問題，因此吃肉不能太多。其次，多吃些容易消化的食物，以免因為冬天人們活動減少等原因發生食滯，導致腸胃損傷、便秘等。第三，飲食不要過于偏好甜咸酸辣中的某個口味。第四，適當喝茶有利于大寒節氣的養生保健，不過喝茶也有講究。用金蓮花、金銀花、菊花泡茶，可以清熱利咽，防止氣“淤滯”，特別適用于感覺口干、咽干的人。用橘皮、佛手花、玫瑰花泡茶，則可以疏肝理氣，有助于緩解冬季最易發生的抑郁情緒，調節情致。

　　海帶、紫菜、海蜇、蛤蜊、菠菜、玉米等含碘食物可以促進人體甲狀腺激素分泌。甲狀腺激素具有生熱效應，它能加速體內絕大多數組織細胞的氧化過程，增加產熱，使基礎代謝率增高，皮膚血液循環加強，抗冷御寒。

　　根莖類蔬菜：菠菜含鐵高，血液中有了鐵元素，人的耐寒能力增強。藕、胡蘿卜、百合、山芋、大白菜等含有豐富的無機鹽，不妨與其他食品摻雜食用。

　　在寒冷冬季，應該多吃一些溫熱補益的食物來滋養五臟、扶正固本、培育元氣，促使體內陽氣升發。這樣，不僅能使身體更強壯，還可以起到很好的御寒作用。根據食物中所含營養素的不同，冬季膳食應具有以下特點：

　　多吃主食，適當吃點羊肉、鵪鶉和海參。蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以，冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，中醫認為有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能，御寒效果最好。

　　怕冷與缺少鈣和鐵有關。人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性;血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因，常表現為產熱量少、體溫低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的御寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等;含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

　　海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌，產生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，皮膚血液循環加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、發菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

　　動物肝臟、胡蘿卜可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，并對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。

　　芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過轉移作用，提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、葉類蔬菜等。

　　吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性揮發油，胡椒中含胡椒堿。它們都屬于辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進食欲，還能促進血液循環，提高御寒能力。

　　此外，冬季要忌食或少食黏膩、生冷的食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃中的陽氣受損。

大寒養生食譜婦女養生藥膳

婦女養生中，飲食調養的重點應放在固護脾腎，調養肝血上。

當歸生姜羊肉湯

配方：當歸30克，生姜30克，羊肉500克。 做法：當歸、生姜清水洗凈順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗凈切塊，入沸水鍋內焯去血水，撈出晾涼備用。砂鍋內放入適量清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和姜片，在武火（大火）上燒沸后，打去浮沫，改用文火（小火）燉1.5小時至羊肉熟爛為止。取出當歸、姜片，喝湯食肉。 功效：溫中，補血，散寒。

紅杞田七雞

配料：枸杞子15克，三七10克，母雞1只，姜20克，蔥30克，紹酒30克，胡椒、味精適量。 做法：活雞宰殺后處理干凈，枸杞子洗凈，三七4克研末，6克潤軟切片，生姜切大片，蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水，，撈出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、蔥段塞入雞腹內，把雞放入氣鍋內，注入少量清湯，下胡椒粉、紹酒；再把三七粉撒在雞脯上，蓋好鍋蓋，沸水旺火上籠蒸2小時左右，出鍋時加味精調味即可。 功效：補虛益血。（其性溫和，老年人及久病體虛，月經、產后血虛者均可食用。）

糖醋胡蘿卜絲

配料：胡蘿卜半斤，姜、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。 做法：胡蘿卜洗凈切絲，生姜切絲備用。炒鍋燒熱放油（熱鍋涼油）隨即下姜絲，煸炒出香味倒入胡羅卜絲，煸炒2分鐘后放醋、糖、繼續煸炒至八成熟，加入鹽至菜熟后入味精調味，盛盤即可。 功效：下氣補中，利胸膈，調腸胃，安五臟。（現代醫學研究發現，胡蘿卜中含有“琥珀酸鉀鹽”，是降低血壓的有效成分，高血壓患者也可榨汁飲之。）

牛奶粥

配料：牛奶半斤，粳米100克。 做法：粳米掏洗干凈，放入鍋內倒入清水，大火煮費后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。 功效：潤肺通腸，補虛養血。 其它養生食譜

臘月八寶飯

配料：糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米、密冬瓜條各500克、蜜櫻桃、桂圓肉各250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕淀粉、純堿各適量。 做法：

將炒鍋置旺火上，加1500克清水燒沸，加入蓮子和35克純堿，用竹刷帚不斷攪打去皮(約15分鐘)后撈出，倒凈鍋水。第二次仍用同樣方法，加1500克清水、15克純堿繼續在鍋內攪打，直至去凈蓮子皮為止(約5分鐘)撈出，再用溫水沖洗干凈，用細竹簽捅去蓮芯，入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出； 薏仁米洗凈盛入碗內，加清水100克浸沒，用旺火蒸約半小時至開花，出籠后再用清水淘洗瀝干； 糯米淘洗干凈，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水調勻后，入籠用旺火蒸半小時至熟透取出； 紅棗洗凈去核后與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0.3厘米見方的小顆粒； 取碗十個，將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底，然后把熟糯米分別盛在上面，入籠用旺火蒸半小時取出； 炒鍋置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，將蒸好的八寶飯下鍋，一起拌合燴沸，再加入豬油75克，用濕淀粉調稀勾芡，起鍋分盛十碗，分別撒上蜜櫻桃即成。

功效：健脾益氣、養血安神的作用，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

芪杞燉子雞

配料：童子雞1只（約500克）、黃芪30克、枸杞子30克、白術10克，調料適量。 做法：將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。 功效：有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，適用于體質虛弱、易患風寒感冒者。

發散風寒湯

配料：雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生姜5克，鹽味精等調料適量。 做法：雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水淀粉，使水略稠后，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調料，出鍋前加入香油少許。 功效：有祛風散寒、發汗解表的作用，適用于輕度感冒初期。

山藥羊肉湯

配料：羊肉500克，淮山藥50克，蔥白30克，姜15克，胡椒粉6克，黃酒220克，精鹽3克。 做法：將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再放入沸水砂鍋焯去血水。將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜拍破。淮山藥用清水潤透后，切成2厘米厚的片，把羊肉、淮山藥放入砂鍋內，加適量清水，先用大火燒沸后，撇去浮沫，放入蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒，轉用小火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉放涼。將羊肉切成片，倒入碗內即成。當菜佐餐，隨意食用。 功效：有補脾腎，溫中暖下的功效。

姜汁牛肉飯

配料：鮮牛肉100克，姜汁5克，粳米500克，醬油、花生油各適量。 做法：將鮮牛肉切碎，剁成肉糜狀，放碟上，然后加姜汁，拌勻后加些醬油、花生油再拌。把粳米淘凈放入砂鍋中，加適量水，如常法煮飯，待鍋中水將干時，將牛肉倒入米飯，約蒸15分鐘，待牛肉熟即成。作主食，隨意食用。 功效：有益氣和胃，補虛消腫的功效。

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