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陶土不像沙粒有許多尖銳的角和面，它的顆粒扁薄，所以水份可以增加吸引力，使它們的分子能緊密的黏在一起不會散開來，具有可塑性，所以一種土是否能用以作陶，可塑性是一項不可或缺的要素。
造成陶土有可塑性還有另一項因素，那就是有機物的有無。陶土濕時有黏性和可塑性，半乾時卻有皮一般的硬度，甚至經過烘烤後就如同石頭一般堅硬了。
陶土的可塑性讓人們能用它來制作出形狀多樣的器物，高溫烘燒加上上釉之後更使它成為千古不易磨滅的材質，它的性質安定、耐高溫、耐酸，用途廣泛，可說是十分有用的材料。
從地里挖出來陶土因為含有不同的氧化物，所以顏色眾多，有黃、紅、灰、黑、藍等。例如鶯歌土呈黑色、苗栗土呈灰色、南投土呈黃褐色，另外也可以利用加入不同的金屬氧化物來人工改變陶土的顏色。這些土燒熟後，又會呈現不同的顏色，有趣的是同一塊陶土，在不同的溫度中烘燒，也會有不同的顏色，例如一塊紅泥在980℃時燒出來是粉紅色，但是在燒到1160℃之後卻呈現深褐、深棕色。
陶泥的種類多，用途也不盡相同。有的泥太過松脆；有的太過黏軟，松脆易破裂；黏軟易倒塌。但這些都可以經過相互的調和之後得到改善，將兩者混合比例加在一起，或是加減水分，另外也可以加入可燃性或不可燃性的材料混入土中改變它的質地，例如木屑、熟料，前者經過烘燒之後會在器物表面留下空洞，造成特殊質感；後者則會夾雜在坯體上形成粗曠質地。
陶土是最易得的材料，貼近生活、豐富多變、性質穩定的特色讓它從遠古時代就一直被人類所利用在各式器物上，釉藥的使用，更擴大了陶瓷的發展，又加上人們對於土地的情感，所以即使今日社會塑膠、玻璃、不繡鋼等材料的大量生產，仍無法完全的取代陶瓷器。
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