分類: 音樂 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 12-19

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蛋極富營養價值，除了煎、炒外，最常用來作蛋糕、面包等。而蛋還可以加工成許多種的產品，如咸蛋、鐵蛋、茶葉蛋、鹵蛋、皮蛋等。其中最特別的是皮蛋，一直是中國特有的美食。這種黑黑QQ 的蛋，它濃烈的特殊氣味，有人喜歡，也有人很不喜歡。將滑嫩的豆腐，加上一顆皮蛋，淋上一點醬油提味，最後灑上蔥花、柴魚片，便是一道常見的小菜─皮蛋豆腐，許多臺灣饕客就愛這一味。不過西方老外對皮蛋莫不退避三舍，美國有線電視新聞網CNN，公民記者票選出全球「最惡心的食物」排行榜，皮蛋被選為第一名，因為皮蛋「外型怪異，味道嚇人」，有人說怪怪的味道令人難以接受，有人說皮蛋外觀看起來很可怕，感覺好像有一只恐龍在里面。

傳統皮蛋的制作方法一般是使用鴨蛋浸泡在鹼性浸漬液，使蛋黃和蛋白發生化學變化凝結而變成富有彈性的固體。皮蛋在制造過程中有時會加入含重金屬的氧化鉛，鉛化合物能使蛋液易於凝固且不再溶解，又可防止皮蛋褪色。但若在制作過程中使用過量的鉛或銅，會造成皮蛋重金屬殘留，我們若經常食用，便會引起鉛中毒，影響健康。

皮蛋的吃法有很多種，像皮蛋加上蔥花、醬油，就很好吃，若再加上冰涼的豆腐做成涼拌豆腐，更是美味。鹽焗皮蛋很特別、炸過的皮蛋也很好吃，將皮蛋變成脆脆的皮蛋脆餅，也是個很營養的零食。不過皮蛋是加工制品，鈉含量較高，對於腎臟病患、高血壓患者應該減少食用。　

中文關鍵字：皮蛋豆腐

參考資料 tw.news.yahoo/article/url/d/a/110629/8/2u672udn/NEWS/HEALTH/HEA1/6432127.shtml .24drs/daily/article.asp?x_no=5645

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