分類: 音樂 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 12-19

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眷村是指從國民政府撤退來臺灣，在政府規(guī)劃下的軍眷住宅，例如高雄市鳳山區(qū)因是陸軍官校、步校的所在地，就曾是全臺最多眷村的地方。而在這地小人稠的眷村中，由於住著來自中國大陸不同省份的軍人及眷屬，因此包容著不同的族群、語言、文化、宗教信仰，在加上大部分時間的軍人都需待在軍隊(duì)中，使得住在眷村中的婆婆媽媽們，在當(dāng)時物質(zhì)缺乏的情況下，需變出一道道不同的料理來喂飽孩子們，所以透過眷村家戶緊挨，眷村中的婆婆媽媽們，大家教學(xué)相長，相互傳授，日子久了，無論是北方面食、南方江浙菜，都能做出匯集南北精華的一道道具有平民、家常、創(chuàng)意風(fēng)格的眷村菜，簡單的說，眷村菜其實(shí)就是臺灣最早的「創(chuàng)意料理」。

在物資缺乏的年代，眷村媽媽以家中現(xiàn)有的食材，做出最大的變化，每家每戶都有自己的風(fēng)格，最大特色就是「吃得飽、吃得滿足，吃得再多也不會膩。」，所以從眷村菜還可以看到眷村媽媽的儉約及當(dāng)時環(huán)境的刻苦。加上當(dāng)時政府固定會配給，例如當(dāng)時配給的美援物資中有黃豆，在家上政府固定配給的罐頭，於是既然能吃就不能浪費(fèi)，所以眷村媽媽就以黃豆來燉罐頭牛肉，傳下來就成了一道眷村名菜。也由於政府固定會配給鹽、油、面粉，也讓眷村菜重咸重油、面類居多。

基本上眷村菜的特色：1、一定有鹵味，因?yàn)辂u過的東西可以存放的久些，而且只要稍微加熱後就可食用。2、一定有大鍋煮（砂鍋）。3、如果是北方來的，一定會有麻醬面等面食。4、自家風(fēng)乾的臘肉也是眷村特色之一。

但隨著臺灣生活水準(zhǔn)的提高，全臺各地眷村逐漸拆除後，眷村菜成了臺灣特殊時空背景下的集體回憶，不但大陸吃不到，其他華人地區(qū)也沒有。不管是越來越多的眷村餐廳，還是超商的眷村便當(dāng)，現(xiàn)下都已成為流行文化新印記，而非當(dāng)年的老味道。?　

中文關(guān)鍵字：高雄市 , 鳳山區(qū) , 陸軍官校 , 創(chuàng)意料理

參考資料 眷村菜–拿手老滋味tw.myblog.yahoo/hurt633/article?mid=49326就愛這個味tivo.pixnet.net/blog/post/32640022

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