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維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素，容易從體內流失。人體不能自行制造維生素C，因此必須每天從富含維C的食物中攝取來滿足全身需要。在所有的維生素中，維生素C是人體每天需要量最多的維生素。維生素C在體內參與細胞間質的合成和多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用，并促進一些營養素的吸收利用，對人體健康至關重要。
提高人體的免疫力。維C可增強中性粒細胞的趨化性和變形能動力，提高殺菌能力；促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。此外，維C參與免疫球蛋白的合成；促進干擾素的產生，干擾-信使核糖核酸的轉錄，抑制-的增生，從多方面提高人體的抗病能力。因此，在感冒流行季節可以適當補充維生素C，防治呼吸道感染、預防感冒。 參與膠原蛋白的合成。人體由細胞組成，細胞間的聯系靠細胞間質來連接，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，參與組成結締組織，構成身體的支架。維生素C在合成膠原蛋白的過程中起到重要的作用。如維生素C缺乏，會導致細胞連接障礙，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況發生在皮膚，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節漲痛；嚴重情況時，在胃、腸道、鼻、-臟及骨膜下面均可有出血現象，甚至死亡，故被稱為壞血病。包裹每一顆牙齒的牙齦軟組織，主要成分也是膠原蛋白，當缺乏維生素C時易產生牙齦萎縮、出血。皮膚也會由于膠原蛋白減少而粗糙并失去彈性（正因此，維C有美化皮膚的作用）。 抗氧化作用。機體氧化損傷產生的自由基可侵犯人的各種細胞，侵犯DNA導致癌癥；侵犯血管就會加速動脈硬化；侵犯眼睛晶狀體就會引起白內障等。因此，抗氧化是一個重要的養生防病措施。維C是強有力的抗氧化劑，可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、E免受氧化破壞；可抑制脂質過氧化自由基生成，阻斷脂質過氧化，防止自由基對人體的傷害。 參與膽固醇的代謝。維C可促進膽固醇的羥化和排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，發揮預防動脈硬化的作用。 促進鐵、鈣和葉酸的吸收。 食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵是二價鐵，吸收率較高。非血紅素鐵是三價鐵，需在體內轉化成二價鐵才可被人體吸收。維C可將三價鐵還原成二價鐵，促進鐵的吸收。血紅素鐵在動物肉類中占40%，吸收率可達20%~25%；而在植物性食物中的是非血紅素鐵，吸收率較低，約1%～3%。我國居民以植物性食物為主，因此多吃含維C豐富的食物對鐵的吸收很重要，也是防治缺鐵性貧血的一個好辦法。 鈣在消化道呈可溶狀態是被吸收的基本條件。維C在胃中可形成一種酸性介質，防止不溶性鈣絡合物的生成及發生沉淀，促進鈣的吸收利用。 維C可將葉酸還原成有生物活性的四氫葉酸，利于葉酸的吸收利用，預防發生巨幼紅細胞性貧血。因此，服用鐵劑、鈣劑或葉酸補充劑的同時，最好服用維生素C。 解毒。維C被譽為萬能解毒劑，可促進-臟-糖原的形成，而-糖原在-臟解毒中起著重要作用；有害重金屬污染環境是目前存在的一個普遍問題，而維生素C可直接參與重金屬的解毒過程，可有效預防像鉛、鎘、汞等有害重金屬對人體的毒害作用。 防癌。維C的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害，防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。此外，維C促進膠原蛋白的合成，有助于防止癌細胞的擴散。 天然維生素C粉的副作用服用維生素C的方法不當，會引起副作用：
維生素C有引起輕度腹瀉的作用，一般稱為“輕瀉”。所以，大劑量服用維生素C可起輕瀉劑作用，即通便的作用。這種輕瀉其實具有排毒作用。只要用量減少，輕瀉自會停止。善用此法，能解決嚴重便秘，而不必受灌腸之苦。 維生素C每日服用1克以上，便可引起惡心、嘔吐、腹瀉、胃酸增高、腸蠕動亢進、心率加快等癥狀。 大量維生素C會使尿酸化，尿酸鹽與胱氨酸沉積為結石，亦會引起糖尿病，還可妨礙腸道對銅、鋅等離子吸收，造成銅、鋅缺乏等嚴重后果。 大劑量服用維生素C時，有許多人腸內氣體會增加，但改變服用時間，或改服其他類型的維生素C，可以把這種作用減到最小。一些-作用或許歸因于藥片的添加劑、粘接劑、著色劑，這就有必要服用更優秀的品牌。對一些人來說，定時服用排除腸內氣體的藥片可以解決這一問題。 提醒蝦類忌與維生素C同食。食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素C能夠致人死亡，因為通常被認為對人體無害的-類在維生素C的作用下能夠轉化為有毒的-。如果只是半個蘋果、幾片香蕉里面那么一丁點維生素C，是不足以還原產生大量三價-的。相比之下，維生素C藥片中的含量就要高得多了，所以風險更大一些。吃了這些食品之后不吃維生素C片，仍是一個底線的安全建議。 我國營養學會推薦每日維生素C的攝入量是：4~6歲60毫克，7~10歲80 毫克，11~13歲90毫克，14歲以上人群100毫克，孕婦和-母130毫克。 新鮮的蔬菜和水果是維生素C的重要食物來源，如大棗、獼猴桃、山楂、草莓、柑橘類等水果，以及絕大多數的綠葉蔬菜。 由于維生素C性質極不穩定（維C是最不穩定的一種維生素，容易被氧化，遇空氣、熱、光、堿性物質和氧化酶時極易被破壞）且會溶于水，我們在清洗、加工或儲存時，都會造成維生素C的大量流失。因此在日常膳食以外補充適量的維生素C，對滿足機體需要、增強抗病能力是有意義的。 相關-相關問答天然維生素e和合成維生素e有什么區別？ 吃天然維生素e有什么作用，有哪些副作用? 如何保養可讓皮膚在秋天不干燥？ 海鮮與水果同吃會引起-中毒嗎？ -流行用五行蔬菜湯抵抗疾病，五行蔬菜湯如何做？
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