分類: 歷史 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 03-29

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清代臺(tái)灣重要產(chǎn)業(yè)之一。自荷蘭時(shí)期以來(lái)，漢人移民即種蔗硤?zhí)牵溸\(yùn)日本等地。清代因增加華中、華北等市場(chǎng)，蔗糖需求有增無(wú)減，漢人紛紛投入生產(chǎn)，奠定其為重要產(chǎn)業(yè)的地位。

甘蔗主要分布於年雨量較少，以旱園為主的西南部，中北部以近山地區(qū)灌溉不足的旱園居多。有竹蔗、臘蔗、紅蔗等品種，以竹蔗最普遍。硤蔗制糖的加工所稱糖廍或蔗廍，每年10月，糖廍主即「筑廍屋、置蔗車，雇募人工，動(dòng)廍硤?zhí)恰埂Ｕ崽且谰珶挸潭确譃槌嗵恰滋莾煞N，以赤糖產(chǎn)量為多。糖廍的經(jīng)營(yíng)方式主要有四種：（一）牛掛廍：蔗農(nóng)共同合作經(jīng)營(yíng)，只壓榨自己產(chǎn)收之甘蔗；（二）牛犇廍：蔗農(nóng)共同經(jīng)營(yíng)，除自種甘蔗外，也接受委托代人壓榨；（三）公司廍：多人共同投資、聘雇專人專業(yè)經(jīng)營(yíng)；（四）頭家廍：業(yè)戶或商人獨(dú)資經(jīng)營(yíng)。至於向糖廍購(gòu)買菜糖（粗制糖）精煉成白糖的加工所，稱為糖間。

清中葉以前，蔗糖主要銷往中國(guó)華東、日本等市場(chǎng)，康熙年間一度因蔗糖價(jià)格高漲，種植面積迅速擴(kuò)張，「舊歲種蔗，已三倍於往昔；今歲種蔗，竟十倍於舊年」，甘蔗與稻米爭(zhēng)地，進(jìn)而影響稻米的生產(chǎn)。後因墾地日辟，兩者關(guān)系漸趨於穩(wěn)定。蔗農(nóng)常在旱園種植甘蔗後，輪作旱稻、花生、大小豆，以保地力。康熙末年，「三縣每歲所出蔗糖約六十萬(wàn)簍，每簍一百七、八十筋」，估計(jì)約達(dá)100萬(wàn)擔(dān)，為稻米之外，臺(tái)灣主要的出口物資。

清末開港後，蔗糖市場(chǎng)擴(kuò)及歐、美等地，依據(jù)《海關(guān)貿(mào)易報(bào)告》，僅打狗關(guān)一處，1865年（同治4年）出口赤糖11萬(wàn)7,057擔(dān)，1880年（光緒6年）出口赤糖、白糖達(dá)100萬(wàn)擔(dān)以上，其余年度多在50萬(wàn)擔(dān)以上。其他非正口港口出口的蔗糖尚不在此數(shù)，是臺(tái)灣南部第一大輸出品，與茶葉、樟腦并列為清末臺(tái)灣三大出口物資。糖業(yè)的興盛，也造就出陳中和等新臺(tái)商。

及至日治時(shí)期，隨著糖業(yè)保護(hù)政策的制定、新式糖廠會(huì)社的興起，臺(tái)灣糖業(yè)進(jìn)入了全盛時(shí)期。

中文關(guān)鍵字：蔗糖 , 糖廍 , 蔗廍 , 赤糖 , 白糖

參考資料

林滿紅。1997。《茶、糖、樟腦業(yè)與臺(tái)灣之社會(huì)經(jīng)濟(jì)變遷（1860-1895）》。「臺(tái)灣研究叢刊」。臺(tái)北：聯(lián)經(jīng)。莊英章、陳運(yùn)棟。1983。〈清末臺(tái)灣北部中港溪流域的糖廍經(jīng)營(yíng)與社會(huì)發(fā)展：頭份陳家的個(gè)案研究〉。《中央研究院民族學(xué)研究所集刊》，56：59-110。戴維遜（James W. Davison）著，蔡啓恒譯。1972。《臺(tái)灣之過(guò)去與現(xiàn)在》。「臺(tái)灣研究叢刊」107。臺(tái)北：臺(tái)灣銀行經(jīng)濟(jì)研究室。

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