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嘉南大圳主要利用官佃溪及曾文溪兩水源,在其上游興建烏山頭水庫,大壩材質采用土石壩,而非水泥。完工後,灌溉地區包括現今臺南、嘉義、云林三地,約增加十三萬余甲的土地利用,由於水源仍然不足支持全部土地水田化,故嘉南平原采取三年輪作制,三年輪作制除了可以保持地力外,還可種植甘蔗及高經濟價值的雜糧作物,甘蔗及稻米隨即成為總督府發展此處農業經濟的兩大農作物。在組織管理方面,日治時期嘉南大圳在興建之初成立公共埤圳官佃溪埤圳組合,大正10年 (1921年)改為公共埤圳嘉南大圳組合,昭和18年(1943年)再改為嘉南大圳水利組合,其組織主要分成決策、管理、執行三大部分;戰後延續日治時期的管理制度,但名稱改為嘉南大圳農田水利協會,在民國45年(1956年)又改成嘉南農田水利會。由於大圳完成後水量仍不足使用,戰後國民政府繼續積極開發水源,陸續新建白河水庫、曾文水庫以增加水源。此外由於嘉南地區人口增加、工業開展,農業用水比例逐漸降低,水資源利用慢慢趨向多元。
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