分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 12-09

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　　重陽節(jié)馬上就要到，想做一些重陽糕給家里的老人，請問應該怎樣做?

　　重陽糕亦稱“花糕”、“菊糕”、“發(fā)糕”等，為重陽節(jié)的傳統(tǒng)食品。以米粉、豆粉等為原料，發(fā)酵，更點綴以棗、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。當今的重陽糕，仍無固定品種，各地在重陽節(jié)吃的松軟糕類都稱之為重陽糕。

準備原料：

糯米粉：1000克粳米粉：500克赤豆：250克白糖：1000克紅綠果脯：100克紅糖：50克豆油：25克

制作方法：

先將紅綠果脯切成絲，待用。將赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙，備用。將糯米粉、粳米粉摻和，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿。將其余的粉拌上白糖(750克)，加水250克后，拌和拌透。取糕屜，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，灑上紅、綠果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟，即可離火。將糕取出，用刀切成菱形糕狀，另用彩紙制成小旗，插在糕面上即成。

補充

重陽節(jié)這一天，有吃“重陽糕”的習慣，是由于沒有山的地方無高可登，有人就由登高想到了吃糕。以吃糕代替登高，表示步步升高。又因為專在重陽吃，就被命名為“重陽糕”。古時，重陽糕十分講究，糕上嵌以蜜餞、棗脯。

據《西京雜記》載，漢代時已有九月九日吃蓬餌之俗，即最初的重陽糕。餌，即古代之糕。《周禮》載餌用作祭祀或在宴會上食用。漢代又記有黍糕，可能與今天的糕已差不遠。蓬餌，想必也類似于黍糕之類。至宋代，吃重陽糕之風大盛了。糕與高諧音，吃糕是為了取吉祥之意義，因而才受到人們的青睞。

民族文化寓意：重陽糕源起重陽節(jié)登高的習俗：度其原意，是一般市民因受都市地貌和物產資源的限制，欲登高避禍或采集茱萸多有不便，故以食糕代替登高(糕)、以插紙旗代替插茱萸，藉諧音虛應故事耳，用意則仍在避禍。重陽糕之文化意義著重在“糕”字上：借“糕”字諧音以及制糕之各種佐料的諧音，表現(xiàn)呈祥納福的祝吉。九月初九食糕的習俗在唐代已經流行：起于唐代以前，至宋工，汴京(今河南開封)、臨安(今浙江杭州)及各地十分盛行，在為普遍的習俗。重陽糕的源頭是先秦的食品“蓬餌”："蓬"即蓬子，蒿類植物;"餌"即富于黏性的食品，現(xiàn)代漢語辭書多釋為"糕餅"，因知蓬餌就是用蓬子摻和米粉做成的糕餅狀的食品。注意重陽糕是一種高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用后，會促使胃酸分泌過多，引起泛酸，甚至燒心等情況出現(xiàn)，尤其是胃病患者，更易誘使發(fā)病。為使重陽糕香甜可口，通常會放入較多的糖甚至豬油，而常用的材料糯米，又是不易消化的食物，所以以下人群在食用重陽糕的時候要注意，應少吃、慎吃或不吃。由于重陽糕中有較多的淀粉、糖、甜豆沙、豬油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量較高，是一種高熱量食物，肥胖者盡量不要吃。因糯米中含有較多的支鏈淀粉，支鏈淀粉使血糖升高的幅度更大;機體在消化淀粉的過程中，長鏈碳水化合物變成了短鏈碳水化合物，血糖指數(shù)也相應升高，因此糖尿病患者忌食重陽糕，尤其是糯米類的。可制作一些不加糖的椒鹽品種的重陽糕。豬油屬于動物固醇，食入后引起膽固醇升高，會導致動脈粥樣硬化等不利健康的后果，因此，高脂血癥、冠心病等心血管疾病患者須慎重食用。由于甜食食用過多會導致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用重陽糕。可自己制作一些經過發(fā)酵的重陽糕來食用。有些重陽糕中脂肪含量較高，會加重胰島細胞的負擔，所以胰腺炎患者應慎食。可選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕。

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