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　　「焙烤法」最具代表性的食物是「燒餅」，目前最早的文字紀(jì)錄稱之為「胡餅」，因「以胡麻著餅上也」而得此名，而芝麻是在張騫出使西域后才傳入中國(guó)領(lǐng)土內(nèi)，所以在漢之前并無「胡餅」之名。古代的食用油是相當(dāng)珍貴的物品，食用油的取得來源，是必須消耗大量的谷物榨油或宰殺牲畜取油，在物資普遍缺乏的古代社會(huì)相當(dāng)不亦獲得。而這類的面食因?yàn)榭梢酝耆照滟F的食用油，而少量的油脂就足以產(chǎn)生飽腹感，所以十分受到一般庶民的歡迎。

　　受限于食用油的取得不易，「油淪法」則是最為少見的一種烹食法，這類食品多半被作為點(diǎn)心看待。依宋代《山家清供》記載，從魏晉時(shí)代就出現(xiàn)的「寒具」，要在寒食節(jié)這種節(jié)慶之日才制作，而且還灑上珍貴的白糖后享用，是屬于珍貴的糕點(diǎn)。而這類食品中最常見的「油條」(「油炸檜」)，也是到了宋代這個(gè)經(jīng)濟(jì)與物產(chǎn)皆十分發(fā)達(dá)的年代才出現(xiàn)，而且都是由店家制作販賣，一般家庭甚少自行制作。

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