餐廳服務員考試題
分類: 飲食
常識詞典
編輯 : 常識
發布 : 11-08
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一,填空題(20分)
1,微笑是服務的 ,在服務中保持 , , 的微笑.
2,顧客是我們 基礎,是顧客給了我們 , , , ,
3,服務宗旨是 ,服務態度應做到 , , , .
4,虛心接受客人的意見和抱怨,在任何情況都不得 ,絕不可 ,牢記 .
5,工作必須善始善終,不得 ,確有急事須 并 .
二,選擇題(20分)
1,煙灰缸里如發現( )煙,就應該換上干凈的煙缸( ).
A,2個; B,3個; C,5個.
2,斟酒時,服務員應側身站在客人右側( ).
A,酒瓶與杯沿相距3厘米以上; B,瓶口擱在杯沿上; C,酒瓶與杯沿相距1厘米.
3,服務員推銷菜品時應盡可能推薦( ).
A, 高利潤的菜肴; B,高成本的菜肴; C,快捷,簡單的菜肴.
4,培訓是為了提高服務員( ).
A,知識; B,工作效率; C,知識和技能.
5,良好的著裝和精神面貌,使顧客對服務員產生( ).
A,安全感; B,尊重感; C,信任感.
6,為顧客提供高質量的餐飲服務是( )職責.
A,經理; B,領班; C,組長; D,服務員.
7,急躁客人對服務員的要求( ):
A,漠視的態度; B,快捷迅速; C,周到的服務; D,耐心的服務.
8,當客人要挑選并詢問某一道菜肴時,不要( ).
A,使用婉轉的口氣; B,用定性的語言; C,適當使用吸引人的語句.
9,如果在為賓客服務時,遇到自己沒把握的事應( ).
A,及時請示匯報; B,相對擔任下來; C,婉言拒絕; D,試著解決.
10,當服務員遇到賓客點的菜,廚房一時沒有原料不能馬上做時,應該( ).
A,向賓客說明情況,并向賓客提供應做的菜可能要花的時間;
B,照常規接受點菜; C,向客人說明廚房沒有的菜.
三,判斷題——對的打√,錯的打×(10分)
1,服務員斟酒時,身體可緊靠客人以免托盤打翻( ).
2,上菜是依照"右上右撤"的原則,上菜,撤盤都在賓客右側進行( ).
3,少年兒童喜歡有嚼頭,比較香脆的食品;( )
4,同客交談時,應態度誠懇,和藹可親,聲音洪亮;( )
5,同客人談話時應本著宇實事求是的原則,不能隨便答復"我不知道""不清楚"之類的話;( )
6,斟茶時,杯中茶水一般以斟八分滿為宜( ).
7,在許多情況下,客人主動為與服務員握手時,服務員不應回避;( )
8,服務工作中,送客和迎客一樣重要;( )
9,菜單是飯店飲食產品經營特色和標準重要的標志,是溝通飯店與賓客之間的橋梁;( )
10,手勢是一種最有表現力的"體態語言",餐館服務員在工作中經常要運用手勢來為賓客服務,尤其是指方向時可用食指為指路( ).
四,問答題:
1,營業時間的定義是什么 (2分)
2,為什么展開"微笑服務"活動 (5分)
3,服務員的主要職責是什么 (5分)
4,斟酒前服務員為什么要展示商標給主人 (3分)
5,處理投訴的步驟是怎樣的 (5分)
五,分析題(8分)
1,某天晚上用餐高峰期,客人來得很集中.此時,幾位客人來到小張所分管的區域,小張正在為另一桌點菜.客人坐了好久,見沒人理睬非常生氣,向經理投訴.如果你是一名領班,該如何處理
2,本酒店有五味,四靠,三追求,一句話,請寫出來 (5分)
3,酒店服務人員應以怎樣態度對待服務工作 (7分)
4,酒店服務員應樹立怎樣顧客意識 (10分)
5,為什么說顧客永遠是對的 (10分
6,結合本職工作,談談你對一天工作中的總結和心得體會 (10分)