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想請問有在餐廳或熱炒店當過廚師的朋友....想請問你們炒飯.麵的時候...要用什么方法~盡量讓飯粒不會黏在鍋子上....有人說~~鍋子要先用火烤過~~~是這樣嗎~~還是有別得方式~請專業師父提供一些意見唷~
其實不管炒飯或炸東西或煎魚
只有一個重點~((就是熱鍋冷油 ))
簡單一點說就是鍋子燒到熱~然后油倒進去~在倒出來
在加冷油
但是一般家庭~不可能這樣的用法~
你鍋子加熱~放油下去~蛋打下去~馬上爆香~~蛋爆到金黃色
就是起泡泡~如果沒起泡~就是油不夠~然后飯下去
在加調味料~~就OK ~如有不懂可以在部落格留言
我會盡我能力回答你得問題
我在炒時是先熱鍋,下一點油潤鍋,下蛋快速攪拌至蛋香味出來.
下料炒乾,再下飯拌炒均勻調味就好了,至于火候,那是經驗,覺得快燒焦就
關小火,火不夠再開大吧!!
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