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　　請問酒放越久會越好.越貴嗎?放那么久都不會壞嗎?

　　每種酒都適合放上幾十年嗎?(威士忌.紅酒.葡萄酒....等等的)

　　如果是買大賣場那種瓶裝的酒可以放個十幾二十年嗎?

　　還是只有木桶裝的酒 在酒窖裡的可以這樣呢?

　　所以是有些可以放很久而且會越來越好喝,而有些則不行啰?

　　若是要買來放到以后喝的,需要什么特殊環境才不會讓酒越放越難喝嗎?

　　還是只有紅酒需注意?請問有哪些酒適合久放 而且會越放越好

　　又有哪些不適合?酒精度超過20%以上的久就能越放越好 不會壞啰?

　　這是個錯誤的迷思,基本上只有酒精度超過20%以上的酒才能耐久放

　　換句話說一般的釀造酒都不可能酒精度超過20% 更不必說放個一二十年了

　　釀造酒中少數可以久放的只有葡萄酒類的紅酒跟一些甜白酒諸如tokaji之類

　　那是因為酒中有"丹寧"可以抗氧化的緣故

　　即使如此在劇烈的溫差跟乾溼度變化下

　　紅酒也會變質而變得難喝 所以要置放在紅酒保溫柜中

　　~大約是16~18度C 濕度60~70%

　　此外一般的烈酒都可以耐久放

　　但是除非是在釀造條件不變下 否則裝瓶后的酒品質是不會改變的

　　這也是為什么烈酒幾乎沒有增值空間的塬因

　　市面上我想很難找到塬本裝在橡木桶裡的酒 不論是葡萄酒白蘭地還是威士忌

　　理由是根本沒有這種進口項目除非另外申請

　　偶爾見到那種小木桶裝的酒其實只是廠商的噱頭而已

　　材質恐怕也不是橡木桶 更不用說酒能在放在當中得益

　　我曾經有朋友自己去買橡木桶再把白蘭地倒入

　　結果酒越放越差 越放越少 也越變越難喝

　　畢竟廠商釀造過程中有自己的獨到經驗與心得

　　至于常常有人說酒放越久越陳越好喝

　　只有紅酒在特定的條件保淳下卻實是如此

　　然而期限也只限于十到叁十年間

　　此外玻璃瓶裝的烈酒是不會變質的

　　會有這種積非成是的結論 我想可能是大家對于"陳年"的迷思

　　或者早期的酒的確品質也較好 只是后來量產后略有下滑吧

　　還有國產的烈酒絕對不建議放在陶瓶太久

　　早期公賣局的陶瓶封口性不佳 常常打開后只剩一半

　　反正烈酒既然品質不會再變~不如就開了喝吧

　　基本上只有釀造酒有熟成的問題

　　因為在過程裡酒中還有未完全反應的部分

　　但是蒸餾酒既然已經把精華部分萃取殆盡

　　當然就不會再有任何反應進行

　　誠如樓上所言 酒的熟成隨著種類而不同

　　熟成的目的就是在找出最佳試飲期

　　像薄酒萊因為用的葡萄品種是"加美" Gamay

　　本身就不是很好的品種釀出來的酒也不耐久放

　　然而有些級數高的紅酒 放個一二十年都不是問題

　　tokaji甚至可以放到百年以上

　　釀造酒的酒精一般來說只有十幾度 所以都不耐久放

　　葡萄酒也必須在特定條件下~酒窖或是保溫酒柜中才能久存

　　如果這些都不易配合 至少要注意溫差絕不能太劇烈

　　千萬不能一下子放冰箱 一下子放車裡

　　從家居來看大概就是臥室的床底下是最合適的

　　當然如果你買的不是級數酒 這些大概也不必太講究

　　我前陣子有人跟我推銷一批St.Emilion 的Ch.Figeac跟Yon Figeac

　　狀況倒是都不錯 我轉手就賺了一萬多

　　所以保存是最重要的事,酒精20度以上的都是蒸餾酒了

　　密封之下大概都是無限期保存的.像公賣局的玻璃瓶米酒就是這樣

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