分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 08-07

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祖國地大物博，幅員遼闊，光是叫大救駕的食品就不止一種。

安徽版傳說：大救駕，救的可不是落難逃亡皇帝，而是開國皇帝趙匡胤。關于這個大救駕的傳說有多個版本，有說趙匡胤攻城久攻不下急病了，吃了這種小點心，病愈攻城成功。也有說趙匡胤攻城后疲勞過度生病了，吃了這個點心，病好了。聽起來不是點心，而是仙丹了。趙匡胤黃袍加身后懷念這個點心，就命名為“大救駕”。總之都和趙匡胤有關。其實也就是一種酥皮點心，只是不用烘焙，而是油炸。 云南版傳說：“大救駕”是騰沖餌塊的一個御名。清初，吳三桂率清軍打進昆明，全城一片混亂，永歷皇帝的小朝廷逃向滇西，清軍緊追不舍。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永歷皇帝至騰沖，自己率軍攔擊清軍。永歷皇帝逃到騰沖時，天色已晚，在一個小村子住下來。走了一天山路，早已疲憊不堪，饑餓難忍。主人為了圖方便，炒了一盤餌塊送上。永歷皇帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了我的大駕了。”從此，騰沖餌塊聞名一時，并改名“大救駕”。 補充

安徽油炸點心版大救駕做法：

材料：總共面粉2斤

油酥：6兩豬油+8兩面 油皮：6兩水+5錢油+1.2斤面 餡心（40個生坯的量）：綿白糖1.2斤、金桔5錢、青紅絲各8錢、豬油1兩、桃仁5錢。

桔皮醬+核桃仁+白糖，攪拌均勻； 油酥是2杯面，加豬油和成柔軟面團。油皮是3杯面加適量豬油和水，和成軟硬度和油酥一樣的面團。至于軟硬度就是坊間流傳的如耳垂般柔軟； 油酥和油皮都搓成長條； 油皮切成一個個的劑子，共18個； 油酥同上，切的數目一致； 油皮按成片，包裹油酥，用虎口托著捏攏； 捏好的面團按扁，搟開； 三折； 再搟開，卷起來； 卷好用濕布蓋上，防止表皮變硬，我放在鍋里，蓋上鍋蓋，用一個拿一個； 卷好的劑子一切兩半； 壓扁； 刀口朝外，包餡。餡不要太多； 像包月餅一樣包好，再按扁； 中間按凹下去，四周略高； 油炸：涼油下鍋，炸至金黃色撈起，控油，一個大救駕就制作完成了。大救駕是明酥，經油炸后，層次分明，經典的造型是呈激流漩渦狀。 提示還可以做烤箱版的大救駕。不想吃太多油炸的，就烤了吃。200℃，30-40分鐘。時間不能太長。表面刷蛋液，涂油。烤的和炸的截然不同，炸的中間凹，烤的就鼓起來了。主要是口感不一樣，炸的酥脆，烤的偏干，只焦不酥，但不油膩。 相關視頻優酷視頻：騰沖大救駕

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