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“大救駕”到底是救了誰的駕

分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 08-07

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祖國地大物博,幅員遼闊,光是叫大救駕的食品就不止一種。

安徽版傳說:大救駕,救的可不是落難逃亡皇帝,而是開國皇帝趙匡胤。關于這個大救駕的傳說有多個版本,有說趙匡胤攻城久攻不下急病了,吃了這種小點心,病愈攻城成功。也有說趙匡胤攻城后疲勞過度生病了,吃了這個點心,病好了。聽起來不是點心,而是仙丹了。趙匡胤黃袍加身后懷念這個點心,就命名為“大救駕”。總之都和趙匡胤有關。其實也就是一種酥皮點心,只是不用烘焙,而是油炸。 云南版傳說:“大救駕”是騰沖餌塊的一個御名。清初,吳三桂率清軍打進昆明,全城一片混亂,永歷皇帝的小朝廷逃向滇西,清軍緊追不舍。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永歷皇帝至騰沖,自己率軍攔擊清軍。永歷皇帝逃到騰沖時,天色已晚,在一個小村子住下來。走了一天山路,早已疲憊不堪,饑餓難忍。主人為了圖方便,炒了一盤餌塊送上。永歷皇帝吃后贊不絕口地說:“炒餌塊救了我的大駕了。”從此,騰沖餌塊聞名一時,并改名“大救駕”。 補充

安徽油炸點心版大救駕做法:

材料:總共面粉2斤
    油酥:6兩豬油+8兩面 油皮:6兩水+5錢油+1.2斤面 餡心(40個生坯的量):綿白糖1.2斤、金桔5錢、青紅絲各8錢、豬油1兩、桃仁5錢。
桔皮醬+核桃仁+白糖,攪拌均勻; 油酥是2杯面,加豬油和成柔軟面團。油皮是3杯面加適量豬油和水,和成軟硬度和油酥一樣的面團。至于軟硬度就是坊間流傳的如耳垂般柔軟; 油酥和油皮都搓成長條; 油皮切成一個個的劑子,共18個; 油酥同上,切的數目一致; 油皮按成片,包裹油酥,用虎口托著捏攏; 捏好的面團按扁,搟開; 三折; 再搟開,卷起來; 卷好用濕布蓋上,防止表皮變硬,我放在鍋里,蓋上鍋蓋,用一個拿一個; 卷好的劑子一切兩半; 壓扁; 刀口朝外,包餡。餡不要太多; 像包月餅一樣包好,再按扁; 中間按凹下去,四周略高; 油炸:涼油下鍋,炸至金黃色撈起,控油,一個大救駕就制作完成了。大救駕是明酥,經油炸后,層次分明,經典的造型是呈激流漩渦狀。 提示還可以做烤箱版的大救駕。不想吃太多油炸的,就烤了吃。200℃,30-40分鐘。時間不能太長。表面刷蛋液,涂油。烤的和炸的截然不同,炸的中間凹,烤的就鼓起來了。主要是口感不一樣,炸的酥脆,烤的偏干,只焦不酥,但不油膩。 相關視頻優酷視頻:騰沖大救駕

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