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你知道如何用微波爐做蛋糕嗎？中國(guó)知識(shí)網(wǎng)手把手教你用微波爐做蛋糕的方法。

材料：蛋糕自發(fā)粉           60g
         雞蛋                    3只
         泡打粉                 3g
         牛奶                    50ml
         白糖                    60g
          鹽                      2g
         色拉油                 15-20ml
    香草精數(shù)滴，可改善蛋腥味，沒有也可不用。
    檸檬汁數(shù)滴，如沒有檸檬，可用白醋或塔塔粉。

要注意：雞蛋和牛奶不能用剛從冰箱里取出的，至少要放到室溫。雞蛋越新鮮，發(fā)泡力越強(qiáng)。

如果沒有蛋糕自發(fā)粉，可用一般中筋粉48g（plain flour）加20%玉米淀粉（corn starch)即12g代替，并適當(dāng)提高泡打粉的比例到4克。
普通面粉大部分是中筋粉，做面包、包子的是高筋粉，不能用于做蛋糕。
另外注意玉米淀粉是一種生粉，不是玉米粉。

做法：
將雞蛋分離蛋青、蛋黃，蛋黃先打發(fā)，加幾滴檸檬汁，再分次加白糖30g打勻，蛋黃內(nèi)色拉油打勻，再慢慢加入牛奶拌勻，邊打邊慢慢加入面粉和泡打粉過篩后的混合粉，直至加完拌勻。
也可先將牛奶、白糖、色拉油打勻，再加入面粉充分拌勻，然后加入打發(fā)的蛋黃。
千萬(wàn)不要順一個(gè)方向攪拌面粉糊，要盡量避免面粉出筋。
面粉最好要過篩，可以打散結(jié)塊的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混入空氣而松散，有利發(fā)泡。泡打粉中結(jié)塊失效的顆粒可以篩除。
在蛋白里加少許鹽、幾滴檸檬汁，再將蛋白打至干性發(fā)泡，手工大約打15分鐘，分2-3次加剩余白糖，繼續(xù)打勻,直至插一根筷子可以直立不倒。

注意：蛋白盆里不能有蛋黃、水、油，否則不易打發(fā)。

有人說手工打手臂酸得受不了，其實(shí)姿勢(shì)正確的話，是不用手臂用力的，是用手腕。偶經(jīng)常手工打蛋白，打的質(zhì)量往往比電動(dòng)的好。正確的姿勢(shì)是人坐在凳椅上，打蛋盆放在兩腿上，手臂自然下垂，靠緊身體，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋轉(zhuǎn)打發(fā)。如果打蛋盆太高，勢(shì)必手臂懸空要用臂力打蛋，沒幾分鐘就會(huì)受不了
蛋白必須打發(fā)至干性發(fā)泡，怎樣算干性發(fā)泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或?qū)⒋虻芭璺^來蛋白泡沫不會(huì)流出來，如圖所示：
或者將打蛋器慢慢提出，蛋白泡就會(huì)拉出一個(gè)小尖，這個(gè)小尖如果挺直不彎頭，就達(dá)到了硬性發(fā)泡階段。
將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內(nèi)用橡皮刮刀兜勻，（注意是兜勻，不是攪拌，是從盆底往上撈起翻到糊面）再回加到蛋白液里兜勻，
在微波爐用的塑料盒（大約20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例減少材料）內(nèi)底涂上色拉油，注意側(cè)壁不能涂油，要讓蛋糕沿側(cè)壁膨脹上來。
倒入拌勻的漿料，并將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡。
注意拌好的漿料要盡快進(jìn)微波爐加熱，動(dòng)作太慢會(huì)使盒內(nèi)蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開裂。
然后加蓋，由于微波爐的轉(zhuǎn)盤太冷會(huì)影響盒底部蛋液的發(fā)泡，可以用兩根筷子把塑料盒架空，然后中強(qiáng)火力（如分10檔火力的微波爐則用6-8檔，冬天可用強(qiáng)功率），加熱5分鐘，取出倒扣冷卻脫模。

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