分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 06-11

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到過天津或聽說過天津的，誰都會(huì)記得或者知道“狗不理”的包子出名的，吃過的更是談得津津有味。天津人常常說“沒吃過狗不理包子，等于白活。”其名聲之大是這樣由來的：

“狗不理”名字的產(chǎn)生：傳說在清朝的時(shí)候，天津附近武清縣楊村住著一個(gè)名喚高貴有的年輕人，他從小性格倔犟，出了名的牛脾氣，如果逆了他的性子，任何人也不理。母親曾說道：“你這種牛脾氣呀，真是個(gè)‘狗不理’啊！”意思是說他脾氣壞得連狗也不愿搭理。“狗不理”的綽號(hào)，就這樣傳開了。 與包子的聯(lián)系：高貴有長到14歲，脾氣依然十分暴躁倔犟。父親害怕他在村子里惹是生非，就托人把他帶到了天津，去學(xué)點(diǎn)手藝，去找點(diǎn)事做。恰好坐落在天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪需要小伙計(jì)，高貴有就被介紹了進(jìn)去。 劉家蒸吃鋪主要經(jīng)營蒸食和肉包，活計(jì)十分繁重，高貴有干活很勤快，店里的師傅們都很喜歡他。高貴有人又十分聰明，什么東西一學(xué)就像，一學(xué)就會(huì)，因而店里就專門讓他學(xué)做包子，由于高貴有勤奮好學(xué)，加上師傅們的精心指點(diǎn)，高貴有做包子的手藝不斷長進(jìn)，很快就小有名氣了。 名聲初起:三年滿師后，高貴有已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨(dú)立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪。由于高貴有手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，所以做出來的包子特別好吃，名聲很快就響了起來，來吃他包子的人越來越多。人們喊慣了他的綽號(hào)“狗不理”，順帶就把他做的包子稱為“狗不理”包子。這個(gè)特別的名稱竟使得他的生意更加紅火了。 名聲大振：袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí)，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設(shè)了分號(hào)。 補(bǔ)充

天津狗不理包子的制作方法

主料（制100個(gè)）：小麥粉1750g，面酵 500g，豬肉（肥三瘦七）800g； 輔料：蔥末100g，姜末25g，醬油150g，香油100g，高湯適量，味精少許，堿面適量。 制作方法：

將豬肉洗凈，剔除骨渣及軟骨，絞或剁成茸，放入餡盆內(nèi)，加姜末拌勻，邊倒醬油邊攪打； 放置片刻，隨之徐徐加入高湯，繼續(xù)攪打至有粘性、軟硬適度，放入蔥末、味精、香油、攪勻成餡料； 精面粉與面酵加清水和面，蓋上濕布發(fā)酵，見有面花拱起、發(fā)酵適中時(shí)，兌入適量堿揉勻； 停片刻再于案上揉出光面，揉成長條，按50g面粉揪4個(gè)面劑，共100個(gè)左右； 搟面，包餡，每個(gè)包15g肉餡，收口捏褶約15－16褶，蒸熟即可。

高湯的制作過程：砍雞為大塊后用鐵鍋炒到水干。用鼎鍋將雞放入大火燒開，撇凈浮末。準(zhǔn)備火腿半斤，切為1CM厚的片、春筍1斤也切為薄片，豬的筒子骨頭2根一起放入雞湯里，大火燒開再次撇去浮末。改用小火燉5個(gè)小時(shí)。到時(shí)間了去湯內(nèi)所有的固體東西。 用紗布將湯過濾2次，加黃酒一小酒杯，姜一小塊，絕對(duì)不能放鹽。再燒開10分鐘，改用中火。把準(zhǔn)備好的瘦肉半斤切為小粒，放到湯里邊放邊攪動(dòng)（請(qǐng)慢慢的攪動(dòng)）5分鐘后再次過濾。

狗不理包子的特色

在用料上：狗不理包子的肉餡別具特色，選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉，上等醬油找口，放上香油、味精、蔥姜末等佐料，邊加水邊攪拌，打成肉丁水餡。包子皮使用半發(fā)酵面。 做工上：狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，掐出來的包子褶花勻稱，每個(gè)包子的褶不少于十五六個(gè)。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩。

與之齊名的天津小吃

十八街麻花：選料考究，工藝精良，色澤金黃，酥脆香甜，風(fēng)味醇厚，在國內(nèi)外都享有盛名。什錦夾餡的麻花不僅酥脆不艮、口感油潤、越嚼越香、甜口適度、造型美觀，而且由于炸得透，無水分，不含防腐劑，春秋季可存放三個(gè)月，夏季也可存放兩個(gè)月，令人叫絕，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。 耳朵眼炸糕：用優(yōu)質(zhì)糯米作皮面，優(yōu)質(zhì)紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，皮外酥脆內(nèi)軟粘，餡心黑紅細(xì)膩，香甜適口，是津門多年來深受歡迎的標(biāo)志性特產(chǎn)。 提示目前市面上出現(xiàn)了很多不正宗的狗不理包子，最正宗的還是在天津山東路總店，在山東路與濱江道交口，友誼新天地商廈旁邊。價(jià)格：豬肉：36/籠，8個(gè)/籠；三鮮：40/籠，8個(gè)/籠，兩個(gè)人吃100多塊應(yīng)該夠了，沒有傳說的那么貴。 高湯一定要選好雞，它是基礎(chǔ)，應(yīng)用4斤以上的老母雞。如果有剩余的高湯還可以放入冰箱，用做其他需要。 相關(guān)視頻酷6視頻：狗不理包子做法

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