分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 03-26

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介紹

粽葉分兩種，一是葦葉（蘆葦，又稱葦子，多年生草本植物，生在淺水里。莖中空，可造紙、編席等。根莖可入藥），另一種是箬葉（Indicalamus Leaf）,箬竹屬中的闊葉箬竹的葉片，主要分布于長江以南各省丘陵地區。

為了保持粽葉新鮮誘人，一些商家采在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮，色澤鮮綠。而人體過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒。

購買粽葉時，不要購買“返青”粽葉,識別有三法：

看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，而正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃，絕不會有青綠色。 聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽葉香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。 辨煮水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現淡黃色。

粽葉保存方法

將粽葉泡在水中保存 將粽葉懸掛晾干，待食用時再放到水中浸泡復原。 將粽葉一張一張疊起來，裝進保鮮袋里，抽成真空后，放入5℃的冷凍庫進行保鮮，以保持葉子的水度和青度。 補充

粽葉具有有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。近年來研究證明，箬竹葉多糖物具有抗癌效果。

粽葉的采摘季節通常在每年的7～10月份。受地域、保存、運輸等環節影響，在第二年的端午節前后，顏色肯定會發生變化，加上粽子在銷售前要經過高溫蒸煮，粽葉絕不可能保持鮮綠色。所以，目前市場上銷售的速凍粽子、真空粽子、熟制粽子等，都極少采用新鮮粽葉。

提示買粽葉最好選灰色的斑竹棕葉，自然結實，無毒無害。 北方葦子葉葉子較窄，包起粽子來難度稍大。 南方竹子葉葉子比較寬，包起來省事，適合初學者包粽子用。 相關視頻酷六視頻：自包粽子實惠多挑選粽葉要當心

參考網站人民網：端午節將至 粽子葉如何挑選？ 東北網：如何挑選粽葉 中國網：端午節粽子小貼士 粽葉的挑選原則

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