午餐肉和火腿腸有哪些區別？差異之處還挺大
分類: 食品安全
常識詞典
編輯 : 常識
發布 : 04-05
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午餐肉一般都是使用豬肉或者牛肉等肉類食物制作而成的，跟大家平常吃的火腿腸有很高的相似之處，因此大家面對這兩種食物有些區分不清楚。下面跟小編一起來了解下，午餐肉和火腿腸有哪些區別？ 1、制作工藝不同： 火腿腸是古老的肉食加工品，傳統的火腿都用干法腌制，腌后還要經幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產品。成品可在室溫下存放幾個月。現在廣泛采用注射鹽水的方法進行腌制，生產周期大大縮短，也具有腌制火腿的特殊風味;午餐肉的制作方法是將肉類經過預處理(如分割、切塊、預煮、腌制、絞碎、乳化、調味等)后，用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復合薄膜袋等)包裝，經過適度的熱殺菌后達到商業無菌，在常溫下能長時間保存食品的方法。原料不同：午餐肉主要是用豬肉或牛肉，添加淀粉、鹽等食物制作的壓縮肉糜；火腿腸則是畜禽肉為主要原料，添加鹽、淀粉和各類調色劑、防腐劑等物質制作而成。2、制作周期不同： 午餐肉的生產周期相比較于火腿腸來說比較短。3、原料不同： 午餐肉主要是用豬肉或牛肉，添加淀粉、鹽等食物制作的壓縮肉糜；火腿腸則是畜禽肉為主要原料，添加鹽、淀粉和各類調色劑、防腐劑等物質制作而成。4、特點不同： 火腿腸的特點是生產周期長，成品咸度大，水分含量低，質地比較硬，風味濃。午餐肉比火腿腸大，耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質量高一點。以上就是有關午餐肉這方面常識的相關介紹，相信通過小編的介紹大家已經對午餐肉有了一個全新的了解。如果你想了解更多有關午餐肉這方面的常識，不妨繼續關注。
