分類: 知道 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 03-29

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普通面粉不建議做月餅，普通面粉的面筋含量豐富，易導致月餅表面有裂紋，影響美觀與口感。制作月餅最好使用低筋面粉，其中的面筋含量少，能使月餅更加酥軟。月餅的餅皮最好不要太厚，會影響月餅的口感，使月餅干硬。 　　普通面粉能做月餅，但是容易使月餅表面出現開裂的現象，并且制作出的月餅較為干硬，不酥軟，因此不建議使用普通面粉做月餅，最好使用低筋面粉制作，能使月餅的口感更佳。 　　普通面粉中面筋的含量較高，筋性過重會使月餅口感不好，制作蛋糕與月餅一般使用幾乎不含面筋的低筋粉，制作其他普通面食如餃子皮、面條和饅頭等則一般使用普通面粉。 　　制作月餅的餅皮時需要加入大量的油脂，也能使餅皮香酥可口，也能更好的包裹住其中的餡料。月餅的餅皮注意不要太厚，太厚會影響口感，回油后的月餅也會變得干硬，口感不佳。

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