日治時期，日本人稱種在臺灣的日本種稻為蓬萊米。依據科學分類，稻米分為糯稻與非糯稻，後者又分為秈稻與稉稻。稻米所含的淀粉有支鏈與直鏈兩種，支鏈淀粉含量越高，米飯的黏性越強。糯稻的支鏈淀粉含量最高，其次為稉稻，最少為秈稻。日本種稻屬於稉稻，黏性較秈稻高，吃來柔軟有彈性。當時臺灣本地的稻種多屬秈稻，秈稻煮成的飯，乾乾、硬硬而粗粗的，日本人吃不習慣，便從家鄉引種。1922年，日本人終於讓原本生長溫帶的稉稻成功的在亞熱帶的臺灣落腳，為了區別日本內地種植的稉稻，1926年，臺灣總督伊澤喜多郎將當時臺灣種出日本稉稻命名為蓬萊米。其後，凡是在臺灣栽培或經人工改良育成的非秈稻型品種稱為蓬萊米。臺灣本地的種稻即秈稻則被稱為在來米?！?
參考資料 陳淑華。2009?！秿u嶼的餐桌－36種臺灣滋味的追尋》。臺北：遠流。張彩泉。1999?！杜_灣稻作發展史》。南投：臺灣省政府農林廳。
