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主要材料有：油面或米粉、調味的羹湯、土魠魚。做法：將土魠魚切成條狀，放進調制的佐料、醬料淹浸入味，然後沾裹蕃薯粉之類的油炸粉，加以炸熟，切成塊狀，一方面將油面或米粉煮好，加入以湯頭熬制勾芡的羹湯，然後在上面放幾塊炸土魠魚，就成為土魠魚羹。
民間傳說土魠魚羹起源於清朝康熙年間，福建水施提督施瑯來臺，施瑯愛吃鰆魚，當時人們就稱鰆魚為「提督魚」，後來從提督魚轉音為土魠魚。
臺灣各地都有知名的土魠魚羹的店家，其中以全臺開發較早的臺南市最多，也很有特色，因此土魠魚羹成為臺南府城的招牌小吃，有的店家從日治時期就經營到現在，已有七、八十年的歷史。
上好的炸土魠魚，必須現炸現切，外皮酥脆、魚肉鮮美，有些土魠魚羹業者將炸好的土魠魚放入羹湯一起煮，而不是現炸現切，少一分香脆鮮美口感，不夠道地。
中文關鍵字：土魠魚 , 鰆魚 , 提督魚
參考資料 沈世杰主編。1993。《臺灣魚類志》。臺北：臺灣大學動物學系。
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