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音樂

周氏蝦卷

分類: 音樂 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 04-05

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(1965,臺南市~)周氏蝦卷創始人為周進根先生,於1965年創立。1951年他的父親是從魚丸類的小吃做起,他接手以後就在觀音亭旁賣起自助餐,而蝦卷就是其中的一道菜,許多食客常專點蝦卷吃,有見於專賣蝦卷有商機,因此決定把周氏蝦卷的名氣打響。為了加強服務,分別在臺南市內設總店(1995年10月成立)、分店及高雄店(2000年7月成立)。

五十年老店的臺南周氏蝦卷,堅持傳統風味,嚴選上等新鮮食材制成。蝦卷的內餡,是以每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦,加上上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合,外皮則以豬腹膜(臺語俗稱:網西)包裹後,在裹上一層特制裹粉,下鍋油炸而成。由於火燒蝦體型肥大,肉質鮮脆多汁,加上「周氏蝦卷」大膽用料,難怪從這里出品的蝦卷,保證能讓饕客每一口都嚐得到鮮甜蝦肉的幸福滋味。

精選食材:

(一)蝦:精心挑選每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦作為主體。因為火燒蝦體型肥大,肉質鮮脆多汁,所以每一口都能嚐到鮮蝦的甘甜與美味。

(二)餡:除了特選的火燒蝦外,[周氏蝦卷]更加入上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合,做成周氏蝦卷獨特的內餡。

(三)皮:豬腹膜(臺語俗稱:網西)作為包裹蝦卷的外皮,經由高溫油炸後,原先分布在腹膜上的油脂溶化,并滲入內餡,使得[周氏蝦卷]嚐起來格外鮮嫩多汁、香味四溢。而特制的裹粉,則是周家研制多年的祖傳配方,油炸後皮薄酥脆,金黃色的外表更讓他們的蝦卷有「黃金蝦卷」之稱,即使放置一段時間,也不易變軟或變硬,完美保留蝦卷的美味口感。

周氏蝦卷目前由第二代周志峰先生(總店、分店負責管理,1995年)及周志聰先生(負責原料采購,總店二樓工廠)接手經營,為改善一般人對傳統小吃的印象,周氏蝦卷朝速食方式經營,除維持傳統口味外,又全面采用現代化的廚房設備,引進油水分離的油炸機,取代傳統的快速爐。為了確保蝦卷的脆度、鮮度及色澤,讓品質維持一定的水準。

對外地觀光客來說,蝦卷為臺南市知名的小吃之一。而周氏蝦卷的知名度,又勝過其他店家。店址位於臺南市安平區。

 

中文關鍵字:周氏蝦卷 , 臺南市 , 安平 , 小吃

參考資料 tw.knowledge.yahoo/question/question?qid=1507060405896anping.tncg/gourmet/gmb_01.jsp?ID=21&Lang=Ctw.knowledge.yahoo/question/question?qid=1009060408490

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