分類: 音樂 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 04-05

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(1965,臺南市~)周氏蝦卷創始人為周進根先生，於1965年創立。1951年他的父親是從魚丸類的小吃做起，他接手以後就在觀音亭旁賣起自助餐，而蝦卷就是其中的一道菜，許多食客常專點蝦卷吃，有見於專賣蝦卷有商機，因此決定把周氏蝦卷的名氣打響。為了加強服務，分別在臺南市內設總店(1995年10月成立)、分店及高雄店(2000年7月成立)。

五十年老店的臺南周氏蝦卷，堅持傳統風味，嚴選上等新鮮食材制成。蝦卷的內餡，是以每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦，加上上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合，外皮則以豬腹膜（臺語俗稱：網西）包裹後，在裹上一層特制裹粉，下鍋油炸而成。由於火燒蝦體型肥大，肉質鮮脆多汁，加上「周氏蝦卷」大膽用料，難怪從這里出品的蝦卷，保證能讓饕客每一口都嚐得到鮮甜蝦肉的幸福滋味。

精選食材：

（一）蝦：精心挑選每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦作為主體。因為火燒蝦體型肥大，肉質鮮脆多汁，所以每一口都能嚐到鮮蝦的甘甜與美味。

（二）餡：除了特選的火燒蝦外，［周氏蝦卷］更加入上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合，做成周氏蝦卷獨特的內餡。

（三）皮：豬腹膜（臺語俗稱：網西）作為包裹蝦卷的外皮，經由高溫油炸後，原先分布在腹膜上的油脂溶化，并滲入內餡，使得［周氏蝦卷］嚐起來格外鮮嫩多汁、香味四溢。而特制的裹粉，則是周家研制多年的祖傳配方，油炸後皮薄酥脆，金黃色的外表更讓他們的蝦卷有「黃金蝦卷」之稱，即使放置一段時間，也不易變軟或變硬，完美保留蝦卷的美味口感。

周氏蝦卷目前由第二代周志峰先生(總店、分店負責管理，1995年)及周志聰先生(負責原料采購，總店二樓工廠)接手經營，為改善一般人對傳統小吃的印象，周氏蝦卷朝速食方式經營，除維持傳統口味外，又全面采用現代化的廚房設備，引進油水分離的油炸機，取代傳統的快速爐。為了確保蝦卷的脆度、鮮度及色澤，讓品質維持一定的水準。

對外地觀光客來說，蝦卷為臺南市知名的小吃之一。而周氏蝦卷的知名度，又勝過其他店家。店址位於臺南市安平區。

　

中文關鍵字：周氏蝦卷 , 臺南市 , 安平 , 小吃

參考資料 tw.knowledge.yahoo/question/question?qid=1507060405896anping.tncg/gourmet/gmb_01.jsp?ID=21&Lang=Ctw.knowledge.yahoo/question/question?qid=1009060408490

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